Receta de chile ahumado al estilo «Over-The-Top»

Instrucciones

1. 01

   Forma una albóndiga grande con las 3 libras de carne picada. Sazona bien por fuera con sal kosher y pimienta negra recién molida. Déjala a un lado mientras el ahumador alcanza la temperatura adecuada.

2. 02

   Precalienta tu Masterbuilt Gravity Series 1150 a 300–325 °F. Para conseguir un sabor ahumado más intenso, añade un trocito de madera de nogal americano o de roble al carbón antes de empezar a cocinar.

3. 03

   Coloca un wok de hierro fundido o una bandeja de papel de aluminio en la rejilla inferior del ahumador. Añade un poco de aceite y echa el ajo picado. Cocínalo durante 1 o 2 minutos hasta que desprenda aroma, removiendo para que no se queme. Si el ajo se quema en esta fase, le dará un sabor amargo a todo el plato.

4. 04

   Echa la cebolla picada y los cuatro pimientos en la sartén. Remueve para mezclarlo todo, tapa la sartén y deja que se cocine entre 5 y 10 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado y empiecen a coger un poco de color por el humo.

5. 05

   Añade los tomates triturados, los tomates guisados y el concentrado de tomate a la sartén. Mézclalo todo bien. Tapa la sartén y deja que se cocine entre 10 y 15 minutos para que la base de tomate se desarrolle y empiece a concentrarse.

6. 06

   Añade todos los condimentos a la olla y remueve bien hasta que se mezclen por completo. Deja que el chili siga cocinándose a fuego lento mientras pasas al siguiente paso.

7. 07

   Coloca la albóndiga de ternera sazonada en la rejilla justo encima de la olla donde se cocina el chili. A medida que se va cocinando la albóndiga, la grasa que suelta y los jugos sazonados caerán directamente sobre la base del chili, aportando sabor desde arriba durante toda la cocción. Esta es la técnica que hace que este chili sea diferente de todas las demás versiones que hayas probado.

8. 08

   Cierra la tapa y deja que se cocine durante aproximadamente 1 hora. Mantén la tapa cerrada todo lo que puedas para mantener la temperatura y que el ahumado siga funcionando.

9. 09

   Pasada la primera hora, echa media lata de cerveza o agua y añade una cucharada colmada de «Better Than Bouillon». Remueve bien la base del chili para que todo quede bien mezclado.

10. 10

    Sigue cocinando entre 1½ y 2 horas más hasta que la albóndiga de ternera alcance una temperatura interna de 160 °F. Para entonces, la base del chili debería estar espesa, oscura y con mucho sabor.

11. 11

    Saca la albóndiga de la rejilla y córtala o desmenúzala en trozos, del tamaño que prefieras. Vuelve a echar la carne de ternera en el chili y remuévelo todo bien para que la carne quede bien mezclada con la base.

12. 12

    Si el chili está demasiado espeso, añade un poco más de cerveza o agua y remueve. Déjalo cocer a fuego lento unos minutos más para que todos los sabores se mezclen bien. Sácalo del ahumador y deja que el chili repose entre 20 y 30 minutos antes de servirlo. El sabor sigue desarrollándose mientras reposa y estará notablemente mejor que recién sacado del ahumador.