Pastel de carne ahumado a la barbacoa

Instrucciones

1. 01

   En un bol grande, mezcla el pan rallado panko y la leche entera. Deja reposar la mezcla durante 2 o 3 minutos. Este paso —conocido como «panade»— es el secreto para conseguir un pastel de carne tierno y jugoso. El pan rallado absorbe la leche y crea una barrera que evita que la carne se seque durante la cocción.

2. 02

   Añade el resto de ingredientes del pastel de carne al bol con la panade. Mezcla todo con cuidado hasta que quede todo bien integrado. No trabajes demasiado la carne: si la mezclas en exceso, las proteínas se desarrollan y el pastel puede quedar denso y duro. Mezcla hasta que todo quede bien incorporado y para ahí.

3. 03

   Dale a la mezcla forma de pan sobre una rejilla engrasada colocada encima de una bandeja de horno. Métela en la nevera durante 20 minutos. Este reposo ayuda a que el pan mantenga su forma durante la cocción y da tiempo a que los sabores se mezclen bien.

4. 04

   Enciende tu Masterbuilt Gravity Series 1150 y ajusta la temperatura entre 325 y 350 °F. Deja que el ahumador alcance la temperatura adecuada antes de meter el pastel de carne.

5. 05

   Coloca la rejilla y el pastel de carne en el ahumador. Cocínalo durante 1 hora y, después, dale la vuelta con cuidado para que se cocine de forma más uniforme. Sigue ahumándolo entre 30 minutos y 1 hora más, comprobando de vez en cuando si está hecho. El pastel de carne estará listo cuando alcance una temperatura interna de entre 165 y 175 °F. El tiempo total de cocción es de unas 2 horas.

6. 06

   Saca el pastel de carne del ahumador y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo. Así se conservan todos los jugos en su interior, donde deben estar.