Ingredientes
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Instrucciones
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01
Empieza con una ración de costillas al estilo St. Louis. Con un cuchillo afilado, haz unos cortes en forma de rejilla en la membrana de la parte trasera; así, el aderezo y el humo penetran en profundidad y te ahorras tiempo, ya que no tienes que quitar la membrana por completo. Separa las costillas cortando entre cada hueso.
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02
Mezcla bien todos los ingredientes del adobo en un bol. Cubre generosamente cada costilla por todos los lados; no te quedes corto. El adobo extra es lo que crea esa increíble costra por la que se conocen las costillas «party». Coloca las costillas adobadas sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno. Déjalas en la nevera hasta 4 horas. Aproximadamente 1 hora antes de cocinarlas, sácalas de la nevera y deja que se acerquen a la temperatura ambiente.
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03
Llena tu Masterbuilt Gravity Series 1150 con tu carbón vegetal en trozos favorito. Ajusta la temperatura a 275 °F y deja que alcance esa temperatura antes de añadir las costillas.
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04
Deja las costillas en la rejilla dejando un poco de espacio entre ellas para que circule bien el aire. Cocínalas a 275 °F durante unas 2 horas. Pasadas las 2 horas, las costillas deberían tener un bonito color caoba y el adobo debería haberse fijado. Comprueba que se estén cocinando por igual. Al llegar a las 3 horas, la temperatura interna debería rondar los 200 °F.
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05
Mezcla cada costilla con tu salsa barbacoa favorita hasta que quede bien cubierta. Vuelve a meter las costillas con la salsa en el ahumador. Sube la temperatura a 300–325 °F y sigue cocinando durante 15 minutos, o hasta que la salsa se vuelva pegajosa y las costillas alcancen una temperatura interna de 200–205 °F.
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06
Saca las costillas del ahumador y déjalas reposar unos 10 minutos. Sírvelas enseguida. El resultado: unas costillas tan tiernas que se deshacen al morderlas, con una corteza crujiente, un toque dulce y picante y un sabor ahumado... y todo ello en unas tres horas, mucho más rápido que con una ración tradicional.
