¡La carne en salmuera acaba de dar un giro hacia la barbacoa! Estos «burnt ends» ahumados se mezclan con salsa barbacoa de frambuesa y chipotle, Guinness, azúcar moreno y mantequilla, y luego se caramelizan hasta que quedan pegajosos, tiernos y realmente apetecibles. ¡Ponlos sobre pan italiano tostado y a comer!
Ingredientes
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Instrucciones
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01
Saca la falda de ternera en salmuera del envase y sécala con palmaditas. Úntala ligeramente por todos los lados con aceite de oliva y, a continuación, sazónala generosamente con el «Sweet and Smoky Rub» y el «Certified Sazón Seasoning».
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02
Llena tu Masterbuilt con carbón vegetal en trozos y añade madera de manzano para dar sabor ahumado. Precalienta el ahumador a 250 °F.
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03
Pon la falda de ternera en salmuera ya sazonada en el ahumador y déjala cocinar hasta que alcance una temperatura interna de unos 165 °F y se le forme una costra sabrosa.
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04
Envuelve bien la falda de ternera y vuelve a meterla en el ahumador. Sigue cocinándola hasta que esté tierna al pincharla con un termómetro, lo que debería llevar varias horas más. Deja que la falda repose un rato antes de cortarla.
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05
Corta la carne en salmuera, una vez reposada, en cubitos del tamaño de un bocado y ponlos en una bandeja desechable.
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06
Añade a la sartén la salsa barbacoa de frambuesa y chipotle, la Guinness, el azúcar moreno claro y la mantequilla. Remueve los cubitos de falda de ternera hasta que queden bien cubiertos.
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07
Vuelve a poner la sartén sin tapar en el Gravity XT y cocina hasta que la salsa se espese, quede pegajosa y caramelizada, y los bordes de la falda de ternera adquieran una deliciosa costra. Remueve de vez en cuando para que los cubitos se impregnen uniformemente.
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08
Tuesta unas rebanadas de pan italiano Turano y coloca encima los «burnt ends» ya preparados. Sírvelo caliente y disfruta de su sabor a barbacoa, dulce, ahumado y ligeramente picante.
