Instrucciones

1. 01

   Echa el queso cheddar rallado, la mantequilla fría, la harina de pan y el condimento cajún en un robot de cocina. Tritura a pulsos hasta que la mezcla quede grumosa y tenga el aspecto de arena gruesa. Con el robot en marcha, añade poco a poco el agua helada, una cucharada cada vez, hasta que la masa empiece a tomar consistencia. Ten cuidado de no trabajarla demasiado: lo que quieres es que se mantenga unida sin que quede densa.

2. 02

   Saca la masa, dale forma de disco plano y envuélvela bien. Déjala en la nevera entre 20 y 30 minutos. Al enfriar la masa, la mantequilla se mantiene fría, y eso es lo que le da esa textura crujiente y quebradiza a las galletas cuando se calientan.

3. 03

   Precalienta el ahumador a 400 °F y deja que alcance la temperatura adecuada antes de meter las galletas saladas.

4. 04

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada hasta que quede lo más fina posible: cuanto más fina esté la masa, más crujiente quedará la galleta. Córtala en cuadraditos y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Para que tengan ese aspecto clásico de Cheez-It, usa un palillo de cocina o un palillo de dientes para hacer un pequeño agujero en el centro de cada cuadradito.

5. 05

   Pon la bandeja en el Masterbuilt y hornéalas a 400 °F durante 15-18 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y se noten firmes al tacto. No les quites ojo hacia el final: pueden pasar de doradas a quemadas en un santiamén.

6. 06

   Saca la bandeja del ahumador y deja que las galletas se enfríen del todo en la bandeja antes de servirlas. Se volverán mucho más crujientes a medida que se enfríen. No te saltes este paso: una galleta caliente está blanda, pero una galleta fría está crujiente.

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Una publicación compartida por Rob | StayRootedBBQ (@stayrootedbbq)