Dulce, ahumado, meloso y totalmente inesperado. Estos rollitos de canela de panceta combinan el sabor intenso y graso de la panceta ahumada a fuego lento con un relleno de mantequilla, canela y azúcar moreno que se derrite en cada capa mientras se cocina. Rematados con una cucharada del jugo de la sartén y un chorrito de miel caliente, esta es de esas recetas que dejan a la gente boquiabierta.
Ingredientes
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Opcional
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Mezcla para rollitos de canela
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Panceta de cerdo
Instrucciones
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01
Precalienta tu Masterbuilt Gravity XT, o un modelo similar, a 275 °F y deja que alcance la temperatura adecuada antes de añadir la panceta de cerdo.
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02
Corta la panceta en tiras largas de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas de ancho. Si le quitas la piel antes, te aseguras de que la grasa se derrita bien y de que la mezcla de mantequilla y canela pueda penetrar en cada capa mientras se cocina.
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03
En un bol, mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar moreno, la canela y el extracto de vainilla. Mézclalo todo hasta que quede una masa homogénea y fácil de untar. Esta mezcla sirve tanto de relleno como de glaseado final, así que asegúrate de que quede bien mezclada.
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04
Sazona ligeramente ambos lados de cada tira de panceta con tu mezcla de especias para barbacoa favorita. Unta una capa generosa de la mezcla de rollitos de canela sobre cada tira, cubriéndola de un extremo a otro.
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05
Enrolla cada tira bien apretada, como si fuera un rollito de canela. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de papel de aluminio. La rejilla mantiene los rollitos elevados para que la grasa que suelten se escurra bien mientras se cocinan.
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06
Coloca la rejilla en el ahumador y cocina a 275 °F hasta que la panceta alcance una temperatura interna de entre 200 y 205 °F, lo que tardará aproximadamente entre 1½ y 2½ horas, dependiendo del grosor. Durante los últimos 20–30 minutos, echa con una cuchara un poco más de la mezcla de los rollitos de canela por encima de cada uno y deja que se derrita entre las capas para conseguir un acabado pegajoso y caramelizado.
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07
Saca los rollitos del ahumador y déjalos reposar unos 10 minutos. Antes de servirlos, echa por encima un poco de la mantequilla de canela derretida que se haya acumulado en la bandeja de papel de aluminio. Para terminar, échales un chorrito de miel caliente o miel normal, si te apetece. Sírvelos enseguida.
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08
Consejo del maestro de la barbacoa: No te olvides de rociar los panecillos con el jugo de la sartén antes de servirlos. Al final de la cocción, la grasa de la panceta se ha mezclado con el azúcar moreno, la canela y la mantequilla para crear una mezcla que es a partes iguales glaseado de barbacoa y salsa de postre. Es lo mejor de todo el plato.
