Costillas de cerdo al estilo «Baby Back» sin envolver, listas en 5 horas

Instrucciones

1. 01

   Saca las costillas de cerdo del envase y sécalas con papel de cocina. Echa un vistazo a la ración y recorta cualquier trozo de carne suelto, grasa que cuelgue o huesos que sobresalgan de la superficie. Dale la vuelta a las costillas y hazle unos cortes a la membrana con un cuchillo o quítala por completo, como prefieras.

2. 02

   Aplica primero tu mezcla de especias favorita en la parte de atrás de las costillas; después, dale la vuelta a la ración y sazona generosamente la parte de arriba. Deja que las costillas reposen en la tabla de cortar mientras la mezcla de especias empieza a extraer la humedad de la carne y el ahumador alcanza la temperatura adecuada.

3. 03

   Llena la tolva con carbón vegetal en trozos Masterbuilt y precalienta tu Masterbuilt Gravity Series 1150 a una temperatura de entre 250 y 275 °F. Cuando alcance la temperatura adecuada, coloca las costillas con la membrana hacia abajo en la rejilla central.

4. 04

   Cierra la tapa y deja que se cocine durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, comprueba las costillas para asegurarte de que se están cocinando de manera uniforme. Rocíalas ligeramente con agua o con una mezcla a partes iguales de agua y vinagre de manzana. Cierra la tapa y sigue cocinándolas durante otra hora o una hora y media.

5. 05

   Cuando lleves unas 4 horas, empieza a comprobar si las costillas están listas. Estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de unos 200 °F, o cuando puedas clavar un palillo en la carne entre los huesos sin apenas resistencia.

6. 06

   Unta generosamente las costillas con tu salsa barbacoa favorita. Para que sea más fácil limpiar después, pon una hoja de papel de aluminio debajo de las costillas antes de untarlas con la salsa. Cierra la tapa y deja que se cocinen otros 10 minutos para que la salsa se asiente y quede pegajosa.

7. 07

   Saca las costillas del ahumador y déjalas reposar entre 10 y 15 minutos. Córtalas entre los huesos y sírvelas. Unas costillas «baby back» tiernas y con sabor ahumado en menos de 5 horas.