Côte de bœuf entière fumée, avec os, de première qualité

Instructions

1. 01

   Assaisonne la côte de bœuf avec du sel casher, du poivre noir et un mélange d'épices pour barbecue sucré.

2. 02

   Règle la température du fumoir à 225 °F. Bois recommandés : hickory, pommier ou pacanier.

3. 03

   Fume la côte de bœuf à 225 °F pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 120-125 °F.

4. 04

   Dès que la température à cœur atteint 120-125˚F, retire la côte de bœuf du barbecue et laisse-la reposer pendant 30 minutes (sans l'emballer).

5. 05

   Mélange les ingrédients de la sauce « Come Back ». Mets la sauce au frigo pour qu'elle refroidisse.

6. 06

   Découpe la côte de bœuf entre chaque os pour obtenir 7 steaks « Tomahawk ». Assaisonne généreusement les deux côtés de chaque steak.

7. 07

   Règle la température du barbecue entre 500 et 600 °F et pose chaque steak directement sur la grille pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.

8. 08

   Retire chaque steak du barbecue et sers-le avec de la sauce « Come Back » bien fraîche.