Recette de piment fumé à tomber par terre

Instructions

1. 01

   Forme une grosse boulette avec les 3 livres de bœuf haché. Assaisonne généreusement l'extérieur avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Laisse reposer pendant que tu fais monter la température du fumoir.

2. 02

   Préchauffe ton Masterbuilt Gravity Series 1150 à 300–325 °F. Pour obtenir un goût fumé plus prononcé, ajoute un petit morceau de bois de hickory ou de chêne sur le charbon avant de commencer la cuisson.

3. 03

   Place un wok en fonte ou un plat en aluminium sur la grille inférieure du fumoir. Ajoute un peu d'huile et fais revenir l'ail haché. Laisse cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça dégage son parfum, en remuant pour éviter que ça ne brûle. Si l'ail brûle à ce stade, ça donnera un goût amer à tout le plat.

4. 04

   Ajoute l'oignon haché et les quatre poivrons dans la poêle. Mélange bien, ferme le couvercle et laisse cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et commencent à prendre un peu de couleur grâce à la fumée.

5. 05

   Ajoute les tomates concassées, les tomates mijotées et le concentré de tomates dans la poêle. Mélange bien le tout. Ferme le couvercle et laisse cuire 10 à 15 minutes pour que la base de tomates prenne du goût et commence à se concentrer.

6. 06

   Ajoute tous les assaisonnements dans la casserole et mélange bien jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Laisse le chili mijoter pendant que tu passes à l'étape suivante.

7. 07

   Place la boulette de bœuf assaisonnée sur la grille juste au-dessus de la casserole de chili. Pendant la cuisson de la boulette, la graisse fondue et le jus assaisonné s’écouleront directement dans la base du chili, apportant ainsi des saveurs supplémentaires tout au long de la cuisson. C’est cette technique qui rend ce chili différent de toutes les autres versions que tu as déjà goûtées.

8. 08

   Ferme le couvercle et laisse cuire environ 1 heure. Garde le couvercle fermé autant que possible pour maintenir la température et que la fumée continue à agir.

9. 09

   Au bout d'une heure, verse une demi-canette de bière ou d'eau et ajoute une cuillère à soupe bien remplie de « Better Than Bouillon ». Mélange bien la base du chili pour que tout soit bien incorporé.

10. 10

    Laisse cuire encore 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que la boulette de bœuf atteigne une température à cœur de 160 °F. À ce stade, la base du chili devrait être épaisse, foncée et savoureuse.

11. 11

    Retire la boulette de la grille et coupe-la ou émiette-la en morceaux — de la taille que tu préfères. Remets le bœuf dans le chili et mélange bien le tout pour que la viande soit bien incorporée à la sauce.

12. 12

    Si le chili est trop épais, ajoute un peu de bière ou d'eau et mélange bien. Laisse mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se marient bien. Sors-le du fumoir et laisse reposer le chili pendant 20 à 30 minutes avant de le servir. Les saveurs continuent de se développer pendant le repos et il sera nettement meilleur qu’à la sortie du fumoir.