Pain de viande fumé au barbecue

Instructions

1. 01

   Dans un grand saladier, mélange la chapelure panko et le lait entier. Laisse reposer le mélange pendant 2 à 3 minutes. Cette étape, qu’on appelle « panade », est le secret d’un pain de viande tendre et moelleux. La chapelure absorbe le lait et forme une barrière qui empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson.

2. 02

   Ajoute tous les autres ingrédients du pain de viande dans le saladier contenant la panade. Mélange délicatement le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient juste incorporés. Ne travaille pas trop la viande : un mélange excessif développe les protéines et peut donner un pain de viande dense et dur. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien incorporé, puis arrête-toi là.

3. 03

   Façonne le mélange en forme de pain sur une grille beurrée posée au-dessus d'une plaque de cuisson. Mets-le au frigo pendant 20 minutes. Ce temps de repos permet au pain de garder sa forme pendant la cuisson et laisse le temps aux saveurs de se marier.

4. 04

   Allume ton Masterbuilt Gravity Series 1150 et règle la température entre 325 et 350 °F. Attends que le fumoir ait atteint la température souhaitée avant d'y mettre le pain de viande.

5. 05

   Place la grille et le pain de viande dans le fumoir. Laisse cuire pendant 1 heure, puis retourne délicatement le pain de viande pour une cuisson plus homogène. Continue à fumer pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaires, en vérifiant régulièrement la cuisson. Le pain de viande est prêt quand il atteint une température à cœur comprise entre 165 et 175 °F. La durée totale de cuisson est d'environ 2 heures.

6. 06

   Sors le pain de viande du fumoir et laisse-le reposer 10 minutes avant de le découper. Ça permet de garder tout le jus à l'intérieur, là où il doit être.