Pain de viande au piment Hatch fumé

par Freddy Lloyd
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Une version audacieuse et fumée d'un plat réconfortant classique, avec des piments Hatch rôtis et un nappage sucré-épicé.

Ce pain de viande au piment Hatch fumé donne une nouvelle dimension au pain de viande classique en associant du bœuf et du porc hachés à des piments Hatch rôtis, pour une touche typique du Sud-Ouest américain. Fumé à basse température et lentement sur le Masterbuilt Gravity Series 1050, il reste tendre et juteux tout en s'imprégnant de multiples nuances de saveurs de bois de feu. Nappé d'un glaçage caramélisé aux piments Hatch, ce pain de viande est parfait pour les dîners en famille, les barbecues ou pour régaler un grand nombre de convives.

Conseils de pros

  • Double la quantité de piments Hatch si tu aimes quand c'est bien épicé.

  • Utilise du cheddar fort ou du pepper jack pour obtenir un goût encore plus prononcé.

  • Accompagne ce plat de macaroni au fromage au piment Hatch, de maïs grillé ou de pain de maïs pour un festin typique du Sud-Ouest.

  • Avec le Gravity Series 1050, tu es sûr d'obtenir une cuisson lente et régulière à basse température. Et grâce à une montée rapide de la température, tu peux faire glacer et caraméliser tes aliments sans les cuire trop longtemps.

Pourquoi la Gravity Series ?

Cette recette tire pleinement parti des atouts du barbecue à charbon et fumoir numérique Gravity Series 1050 : une cuisson lente à basse température pour un maximum de saveurs, l’intensité du charbon, des changements de température rapides et la simplicité d’utilisation grâce à son écran numérique. Elle transforme un plat réconfortant classique en un véritable délice fumé, sans que tu aies à t’en occuper pratiquement du tout.

Freddy Lloyd

Pain de viande au piment Hatch fumé

Portions: 6 people
Niveau:
Intermédiaire
Méthode:
Fumé
Pain de viande au piment Hatch fumé

Ingrédients

  • Glaçage

  • Mélange pour pain de viande

Instructions

  1. 01

    Préchauffe ton Masterbuilt à 450 °F. Fais rôtir ou fumer les piments Hatch jusqu'à ce qu'ils cloquent. Transfère-les dans un saladier, couvre-les et laisse-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Épluche-les, épépine-les et coupe-les en dés (environ 1 tasse).

  2. 02

    Dans un grand saladier, mélange le bœuf haché, le porc haché, les piments Hatch, l'oignon, l'ail, les œufs, le lait, la chapelure, le fromage, le sel, le poivre, le paprika fumé, le cumin et la sauce Worcestershire. Mélange délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste homogène, pour éviter de trop travailler la viande.

  3. 03

    Façonne le mélange en un gros pain ou en plusieurs petits pains. Pose-les sur une grille posée au-dessus d'un plat recouvert de papier d'aluminium pour permettre à la fumée de circuler uniformément. Baisse la température du barbecue à 250 °F en utilisant du bois de chêne, de noix de pécan ou de hickory. Laisse fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (environ 1 h 30).

  4. 04

    Dans un petit bol, mélange le ketchup, le sucre roux, la purée de piment Hatch, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Badigeonne le pain de viande avec ce glaçage. Augmente la température du gril à 350 °F et laisse cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 165 °F et que le glaçage devienne collant.

  5. 05

    Retire le pain de viande du fumoir, recouvre-le sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisse-le reposer 10 à 15 minutes. Coupe-le en 6 à 8 tranches épaisses et sers-le chaud.

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