Mini-burgers au filet de porc fumé cuit à l'envers

Instructions

1. 01

   Mélange tous les ingrédients du mélange d'épices.

2.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
   • 2 cuillères à café de poivre noir
   • Poivre noir frais (à ton goût)
   • Sel kasher (à ton goût)
   • 1/4 de tasse de sel casher
   • 1/4 de tasse de sucre roux
   • 1/4 de tasse d'assaisonnement sec pour barbecue

3. 02

   Enrobe bien le filet de viande avec le mélange d'épices.

4. 02

   Enrobe bien le filet de viande avec le mélange d'épices.

5.  

   Ingrédients

   • 2 tasses de mayonnaise Dukes
   • 2 cuillères à café d'ail frais (haché finement)
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
   • Poivre noir frais (à ton goût)
   • Sel kasher (à ton goût)

6. 03

   Laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou au frigo pendant 4 heures.

7. 04

   Allume le barbecue et règle-le à 225 °F. Mets-y un morceau de bois de hickory ou de pacanier.

8. 05

   Fais fumer à 225˚F pendant 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 130˚F.

9. 06

   Retire-le du barbecue et laisse-le reposer à l'air libre pendant 15 à 20 minutes.

10. 07

    Fais monter la température à 550˚F quelques minutes avant de mettre les aliments sur le barbecue.

11. 08

    Fais une entaille dans le filet sur toute sa longueur, puis coupe-le en deux.

12. 09

    Assaisonne à nouveau le côté coupé avec le reste du mélange d'épices et fais cuire selon la méthode « reverse sear » pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 145 °F.

13. 11

    Retire le filet du barbecue, coupe-le en tranches d'environ ½ pouce, puis dépose-les sur un petit pain à hamburger avec de la sauce « comeback » et un cornichon.

14. 12

    Remarque : chaque livre de longe de porc permet de préparer 8 à 10 mini-burgers. Cette recette est idéale pour une grande fête ou une soirée entre amis.