Sucré, fumé, fondant et complètement inattendu. Ces roulés à la cannelle à la poitrine de porc allient le goût riche et onctueux de la poitrine de porc fumée à feu doux à une garniture au beurre, à la cannelle et au sucre roux qui fond dans chaque couche pendant la cuisson. Agrémentés d’une cuillerée de jus de cuisson et d’un filet de miel chaud, c’est le genre de recette qui fait s’arrêter les gens net dans leur élan.
Ingrédients
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Facultatif
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Préparation pour les roulés à la cannelle
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Poitrine de porc
Instructions
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01
Préchauffe ton Masterbuilt Gravity XT, ou un modèle similaire, à 275 °F et laisse-le atteindre la température souhaitée avant d'y mettre la poitrine de porc.
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02
Coupe la poitrine de porc en longues lanières d'environ 1 à 1½ pouces de large. En retirant la peau au préalable, tu t'assures que la graisse fond bien et que le mélange au beurre à la cannelle puisse imprégner chaque couche pendant la cuisson.
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03
Dans un saladier, mélange le beurre ramolli, le sucre roux, la cannelle et l'extrait de vanille. Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et facile à étaler. Ce mélange servira à la fois de garniture et de nappage, alors assure-toi qu'il soit bien homogène.
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04
Assaisonne légèrement les deux côtés de chaque tranche de poitrine de porc avec ton mélange d'épices pour barbecue préféré. Étale une couche généreuse du mélange pour roulés à la cannelle sur chaque tranche, en la recouvrant d'un bout à l'autre.
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05
Enroule chaque bande bien serrée, comme pour faire un roulé à la cannelle. Dispose les roulés, la jointure vers le bas, sur une grille posée au-dessus d'un plat recouvert de papier d'aluminium. La grille permet de surélever les roulés pour que la graisse fondue s'écoule facilement pendant la cuisson.
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06
Place la grille dans le fumoir et fais cuire à 275 °F jusqu'à ce que la poitrine de porc atteigne une température interne de 200 à 205 °F, soit environ 1 h 30 à 2 h 30 selon l'épaisseur. Au cours des 20 à 30 dernières minutes, verse à la cuillère un peu plus de préparation à brioche à la cannelle sur le dessus de chaque brioche et laisse-la fondre entre les couches pour obtenir un résultat fondant et caramélisé.
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07
Retire les petits pains du fumoir et laisse-les reposer 10 minutes. Avant de servir, verse à la cuillère un peu du beurre à la cannelle fondu qui s'est accumulé dans le plat en aluminium sur le dessus des petits pains. Termine en versant un filet de miel chaud ou de miel classique, si tu veux. Sers tout de suite.
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08
Conseil du maître du barbecue : N'oublie surtout pas de verser le jus de cuisson sur les petits pains avant de servir. À la fin de la cuisson, la graisse de la poitrine de porc s'est mélangée au sucre roux, à la cannelle et au beurre pour former un mélange à mi-chemin entre un nappage barbecue et une sauce à dessert. C'est le meilleur moment de tout le plat.
