Filet de porc fumé cuit « à l'envers »

Instructions

1. 01

   Mélange tous les ingrédients du mélange d'épices.

2.  

   Ingrédients

   • 1/4 de tasse de sel casher
   • 1/4 de tasse d'assaisonnement sec pour barbecue
   • 2 cuillères à café de poivre noir
   • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
   • 1/4 de tasse de sucre roux

3. 01

   Enrobe bien le filet de viande avec le mélange d'épices.

4. 01

   Laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou au frigo pendant 4 heures.

5. 01

   Retire-le du barbecue et laisse-le reposer à l'air libre pendant 15 à 20 minutes.

6. 01

   Coupe-le en fines tranches et sers-le avec ta sauce préférée.

7. 04

   Allume le barbecue et règle la température à 225 °F. Ajoute des morceaux de bois de hickory ou de pacanier pour donner un petit goût fumé en plus.

8. 05

   Fais fumer à 225 °F pendant 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 130 °F.

9. 07

   Fais monter la température à 550˚F quelques minutes avant de mettre les aliments sur le barbecue.

10. 08

    Fais une entaille dans le filet sur toute sa longueur, puis coupe-le en deux.

11. 09

    Assaisonne à nouveau le côté coupé avec le reste du mélange d'épices et fais cuire à l'envers pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 145 °F.