Des petites côtes de porc super tendres, enduites de beurre à mi-cuisson, puis nappées d'un glaçage maison à la pêche, à la fois sucré et acidulé, qui caramélise à merveille dans le fumoir. Le mélange de confiture de pêche, de miel, de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre donne un glaçage fruité, onctueux et juste ce qu’il faut d’audacieux. Un plat qui fera sensation à coup sûr lors de n’importe quel barbecue dans ton jardin.
Ingrédients
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Glaçage à la pêche
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Côtes
Instructions
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01
Préchauffe ton Masterbuilt Gravity XT, ou un modèle similaire, à 250 °F et laisse-le atteindre sa température de cuisson avant d'y mettre les côtes.
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02
Enlève les os qui dépassent aux extrémités de la côte et retire tout excès de graisse dure. Retourne les côtes et enlève la membrane du côté des os. Une côte bien propre et bien parée cuit plus uniformément et s’imprègne mieux des assaisonnements et de la fumée.
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03
Enrobe bien les côtes de sauce piquante pour les lier, en veillant à ce que chaque partie soit bien recouverte. Saupoudre généreusement ton mélange d'épices pour barbecue préféré sur tout le carré de côtes. Laisse reposer les côtes assaisonnées pendant 15 à 20 minutes pour que les épices imprègnent bien la viande avant de les mettre dans le fumoir.
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04
Pose les côtes dans le fumoir, côté os vers le bas. Au bout de 45 minutes à 1 heure, quand l'assaisonnement a séché et a bien pris, vaporise les côtes avec de l'eau, du jus de pomme ou du vinaigre de cidre. Ferme le couvercle et laisse cuire encore une heure.
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05
Pendant que les côtes cuisent au fumoir, mélange tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole à feu moyen. Remue bien et laisse mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce ait légèrement épaissi. Retire du feu et réserve.
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06
Retire les côtes du fumoir et pose-les sur une double couche de papier d'aluminium. Ajoute le beurre par-dessus les côtes, puis enroule bien le papier d'aluminium autour du morceau. Remets les côtes emballées dans le fumoir et laisse cuire pendant 1 heure. Le beurre et la vapeur à l'intérieur du papier d'aluminium vont donner aux côtes toute la tendreté qu'il leur faut.
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07
Retire les côtes de la feuille d'aluminium et remets-les dans le fumoir. Étale généreusement le glaçage à la pêche sur toute la carrée. Laisse-le sécher un peu et caraméliser pendant quelques minutes, puis applique une deuxième couche. C'est cette double application qui donne ce fini intense, collant et brillant.
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08
Retire les côtes du fumoir et laisse-les reposer pendant 15 minutes. Coupe-les entre les os et sers-les tout de suite.
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09
Conseil du maître du barbecue : Applique le glaçage à la pêche en deux couches et laisse-le sécher un peu entre chaque application. La première couche pénètre dans la viande et lui donne du goût, tandis que la deuxième reste en surface et crée ce fini brillant et caramélisé qui rend ces côtes aussi appétissantes qu'elles sont délicieuses. Ne te précipite pas.
