Tacos au ribeye cuit « à l'envers » avec une salsa à l'avocat

Instructions

1. 01

   Commence par préparer la salsa à l’avocat. Préchauffe ton grill ou ton four à 375 °F. Dans un saladier, mélange le piment poblano, le tomatillo, le piment jalapeño, l’oignon, les gousses d’ail et l’huile. Assaisonne le mélange avec du sel de mer et du poivre noir. Mets le tout sur le grill et laisse cuire jusqu’à ce que les piments soient boursouflés. Retire-les et laisse-les refroidir complètement. Une fois refroidis, épépine les piments et enlève leur cœur. Mets tous les ingrédients dans un mixeur. Ajoute ensuite l’avocat pelé et le vinaigre. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûte et ajoute du sel de mer et du poivre noir si besoin. Mets au frigo pour que ça refroidisse complètement avant de servir.

2.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
   • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat (ou d'une huile adaptée à une cuisson à haute température)
   • Un piment jalapeño
   • 1 piment poblano
   • 3 tomatilles
   • 1/4 d'oignon moyen (épluché)
   • 3 gousses d'ail (épluchées)
   • 1 avocat
   • Sel (à ton goût)
   • Poivre noir (à ton goût)

3. 02

   Pour les steaks, commence par préchauffer le barbecue à 200 °F.

4. 03

   Huile les deux steaks en frottant l'huile sur toute leur surface. Assaisonne les deux côtés des steaks avec du sel de mer et du poivre noir. Place-les sur le côté le moins chaud du barbecue, c'est-à-dire à gauche.

5. 04

   Fais cuire les steaks 10 minutes de chaque côté. Retire-les du feu quand leur température à cœur atteint entre 110 et 115 °F.

6. 05

   Couvre avec du papier d'aluminium, puis monte la température du barbecue à 600°F. Retire le papier d'aluminium et remets les steaks sur le barbecue. Fais cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes.

7. 06

   Dès que les steaks atteignent une température à cœur de 145 °F, retire-les du barbecue. Couvre-les de papier d'aluminium et laisse-les reposer quelques minutes avant de les trancher dans le sens contraire des fibres.

8. 07

   Sers tout de suite plusieurs tranches de steak dans une tortilla chaude. Ajoute de la coriandre, de l'oignon et de la salsa à l'avocat. 2 tacos par portion.