Steak Tomahawk cuit à l'envers avec une sauce aux figues et aux herbes

Si tu cherches la recette ultime du steak « tomahawk », cette méthode de fumage et de cuisson inversée te garantit une saveur incroyable et un résultat digne d'un steakhouse, directement dans ton jardin. Avec la Masterbuilt Gravity Series, le steak commence par une saumure à sec pendant toute une nuit, puis cuit lentement à basse température pour s'imprégner de la riche fumée de charbon de bois, avant d'être saisi à feu vif pour former une croûte intense et savoureuse. Pour couronner le tout, le steak est servi avec une sauce au beurre à l'ail et au fromage bleu qui fond dans chaque tranche pour une bouchée riche et savoureuse.

Instructions

Saumure à sec pendant la nuit

1. 01

   Assaisonne généreusement le steak « tomahawk » de tous les côtés avec du sel kasher, en veillant à ce que toute la surface soit bien recouverte. Pose le steak sur une grille posée au-dessus d'un plat et laisse-le à l'air libre au frigo toute la nuit. Ce saumurage à sec permet au sel de pénétrer lentement dans la viande tandis que l'air qui circule assèche l'extérieur, ce qui contribue à créer une saveur plus intense et une croûte incroyable lors de la cuisson finale.

2.  

   

Fais rôtir l'ail

3. 02

   Allume ton Masterbuilt Gravity Series et règle la température à 350 °F. Prends une tête d'ail entière et coupe environ ⅛ de pouce sur le dessus pour dévoiler les gousses. Arrose la tête d'ail d'un filet d'huile d'olive et assaisonne-la légèrement avec du sel et du poivre noir. Place l'ail sur le gril et laisse-le cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient tendres, dorées et caramélisées. Retire-le du gril et laisse-le refroidir un peu.

Prépare la sauce pour les tapas

4. 03

   Dans une petite casserole ou une poêle adaptée au barbecue, fais fondre une plaquette de beurre sur le barbecue. Ajoute du poivre noir et environ ⅛ de tasse de fromage bleu émietté, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois que l'ail rôti a un peu refroidi, presse les gousses ramollies pour les faire passer de la tête de l'ail dans le mélange de beurre. Mélange bien le tout, puis laisse reposer la sauce à température ambiante pour qu'elle épaississe légèrement pendant que le steak cuit.

Fumer le steak

5. 04

   Régle ton Masterbuilt Gravity Series à 250 °F pour le fumage. Une fois que le barbecue a atteint la bonne température, place le steak tomahawk sur la grille du milieu et laisse-le cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Surveille la température à cœur et retire le steak dès qu’il atteint 110–111 °F. Cette étape permet de développer la saveur fumée et d’amener doucement le steak à une température proche de sa température finale avant la saisie.

Cuisson inversée

6. 05

   Régle la température du Masterbuilt Gravity Series à 700 °F pour préparer la cuisson à feu vif. Dès que le barbecue atteint environ 500 à 600 °F, pose le steak sur la grille inférieure, juste au-dessus de la flamme. Fais cuire le steak à feu vif pendant environ 5 minutes au total, en le retournant de temps en temps pour obtenir une croûte bien dorée de tous les côtés. Retire le steak dès que la température à cœur atteint environ 125 °F pour une cuisson à point.

7.  

   

Finition avec la sauce « Board »

8. 06

   Étale environ ¼ de tasse de beurre à l'ail et au fromage bleu sur une planche à découper. Pose le steak chaud directement sur le beurre étalé sur la planche pour que la chaleur commence tout de suite à faire fondre le beurre. Étale le reste de la sauce sur le steak, puis recouvre-le légèrement de papier d'aluminium et laisse-le reposer pendant 7 à 10 minutes.

Couper et servir

9. 07

   Une fois le steak reposé, coupe-le en tranches dans le sens contraire des fibres et trempe chaque morceau dans la sauce au fromage bleu et à l'ail fondue. Sers tout de suite pour déguster un steak riche, fumé et plein de saveurs.