Filet de porc poêlé à l'envers, nappé d'un glaçage au beurre de thym et au miel

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton Masterbuilt Smoker + Grill à 250 degrés. Assure-toi que le côté « fumage » des grilles est bien tourné vers le haut.

2. 02

   Verser 1 cuillère à soupe d'huile sur chaque filet de porc. Veille à bien l'étaler sur tous les côtés. Assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre noir. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de les mettre dans le fumoir.

3.  

   Ingrédients

   • 3 cuillères à soupe d'huile résistante à la chaleur, à répartir
   • 2 filets de porc, débarrassés de leur membrane argentée
   • Sel de mer, selon ton goût
   • Poivre noir, selon ton goût

4. 03

   Place le filet de porc sur le côté gauche du fumoir. Ferme le couvercle et laisse fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés. Retire-le du fumoir. Mets-le de côté.

5. 04

   Règle la température à 500 degrés, mets la poêle en fonte dans le fumoir et ferme le couvercle. Laisse la poêle chauffer pendant environ 5 minutes. Une fois que la poêle est chaude au toucher, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile résistante à la chaleur. Saisis le filet de porc de tous les côtés. Retire-le de la poêle. Ajoute le beurre, le thym et l’oignon dans la poêle, puis assaisonne légèrement avec du sel et du poivre. Fais revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoute ensuite le miel, le vinaigre et le bouillon de poulet dans la poêle. Assure-toi que le miel se dissolve bien dans la sauce en remuant. Remets le filet de porc dans la poêle et arrose-le pendant quelques minutes à l’aide d’une grande cuillère ou en le retournant dans la sauce à l’aide d’une pince de cuisine. La température à cœur doit atteindre 145 degrés ou plus avant de retirer le filet de porc de la poêle.

6.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
   • 1 once de bouillon de poulet
   • 1/4 de tasse de miel
   • 1/2 bâtonnet de beurre non salé, à température ambiante
   • 20 brins de thym
   • 1 oignon moyen, finement haché
   • Poivre noir, selon ton goût
   • Sel de mer, selon ton goût

7. 05

   Retire le filet de porc de la poêle. Enlève les brins de thym, puis verse la sauce dans un récipient à part. Laisse reposer le filet de porc quelques minutes avant de le découper. Coupe-le en médaillons et sers-les avec la sauce.