Ingrédients
Mon pain à l'ail avec du fromage frais et du sofrito portoricain, préparé avec le Masterbuilt 800 Gravity Series, apporte une touche portoricaine au célèbre « cream cheese garlic bread » qui fait le buzz ! Découvre comment faire une brioche maison au charbon de bois avec ce goût fumé unique, nappée d'une crème de sofrito qui regorge de saveurs. C’est un épisode de ma série avec Masterbuilt : allume le Gravity Series 800 et savoure ce petit bout de Porto Rico. C’est parti !
Instructions
-
01
Dans le bol d'un robot pâtissier, mets les ingrédients secs.
-
02
Ajoute petit à petit le mélange de lait et de levure, puis le tangzhong. Mélange jusqu'à obtenir une texture homogène.
-
03
Quand la pâte commence à prendre forme, ajoute l'œuf et le jaune d'œuf. Augmente la vitesse à un niveau moyen-faible jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
-
04
Ajoute le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (la pâte sera lisse et ne collera pas aux parois du saladier).
-
05
Graisse légèrement un saladier de taille moyenne, plie délicatement la pâte et pose-la avec le pli vers le bas.
-
06
Couvre-le d'un torchon humide et mets-le dans un endroit chaud pour qu'il fermente pendant 1 heure à 1 heure et demie.
-
07
Aplatis la pâte et saupoudre le plan de travail de farine.
-
08
Divise la pâte en six parts égales d'environ 95 à 100 g chacune. Pour former les petits pains individuels : étire doucement chaque portion, le côté lisse vers le bas, puis replie-la vers le centre. Répète cette opération pour toute la pâte.
-
09
Retourne le petit pain
-
10
Fais pivoter la pâte de 90 degrés et tire-la vers toi. Répète l'opération deux fois de plus pour effectuer une rotation complète sur tout le pourtour.
-
11
Dispose les boules de pâte sur une plaque à bords recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace de 2,5 pouces (6 cm) entre chacune d'elles.
-
12
Couvre-la avec un autre plat de la même taille, retourné, pour que la pâte ne sèche pas.
-
13
Laisse-la reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
14
Prépare le Masterbuilt Gravity Series 800 : remplis la trémie de charbon et allume l'appareil en suivant les instructions du fabricant. Régle la température à 375 °F (190 °C) à l'aide de la commande numérique et attends qu'elle se stabilise.
-
15
Avant de les enfourner, badigeonne les petits pains avec le mélange d'œuf (1 œuf entier mélangé à un filet de lait).
-
16
Place le plateau avec les petits pains sur la grille centrale du Masterbuilt Gravity Series 800 et fais-les cuire à 375 °F (190 °C) pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-
17
Dans un saladier, bats le fromage frais ramolli, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Transfère le mélange dans une poche à douille.
-
18
Prépare la garniture au beurre à l'ail à la portoricaine : Sofrito : Mixe l'oignon, le poivron vert, l'ail, la coriandre, les piments doux et le culantro (si tu en mets) jusqu'à obtenir une texture lisse. Garde le reste au congélateur. Beurre à l'ail : Mélange le beurre fondu, l'ail haché, le lait, le sucre, ½ cuillère à café de glutamate monosodique et du sel selon ton goût. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de sofrito. Une fois que le mélange a refroidi, ajoute un œuf et mélange bien. Préparer le pain : Une fois que les pains sont un peu refroidis, coupe chacun d'eux en 6 à 8 quartiers (en forme d'étoile), en incisant aux trois quarts de la profondeur, tout en laissant la base intacte. Remplis les entailles avec le mélange de fromage frais à l'aide d'une poche à douille. Trempe chaque morceau de pain farci dans le mélange de beurre à l'ail et de sofrito, en veillant à bien l'enrober (ou étale-le à l'aide d'un pinceau).
-
19
Prépare le Masterbuilt Gravity Series 800 : règle la température à 350 °F (175 °C) à l'aide de la commande numérique et attends qu'elle se stabilise.
-
20
Dispose les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si tu veux, saupoudre-les de parmesan.
-
21
Place le plateau sur la grille centrale du Masterbuilt Gravity Series 800 et fais cuire à 350 °F (175 °C) pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture prenne et que l'odeur s'intensifie.
-
22
Laisse refroidir un peu et sers-le tiède, en savourant le pain sucré, la garniture crémeuse et le beurre à l'ail aux saveurs portoricaines.
