Ingrédients
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Main
Le porc effiloché le plus facile qui soit !
Prépare-toi à un barbecue parfait sans effort grâce à cette recette de porc effiloché fumé, imaginée par Danny Dobrzenski, ambassadeur Masterbuilt de @cookingintheyard. Réalisée sur le barbecue-fumoir Gravity Series 800, cette recette te permet d'obtenir un porc effiloché tendre et fumé sans avoir à le surveiller constamment.
« Si tu aimes faire des barbecues sans avoir à les surveiller sans arrêt, cette recette est faite pour toi ! » - Danny
La méthode infaillible de Danny allie une préparation facile à des saveurs riches et intenses, ce qui en fait la recette incontournable pour tous ceux qui ont envie d'un délicieux porc effiloché sans se prendre la tête. Parfaite aussi bien pour les débutants que pour les pros du barbecue, c'est la solution idéale pour maîtriser l'art du porc effiloché sans te prendre la tête !
Instructions
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01
Préchauffe le fumoir à 225 °F
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02
Déballe la palette de porc et enlève tout excès de graisse qui pourrait dépasser de la viande
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03
Une fois la couche de graisse retournée, utilise un couteau bien aiguisé pour l'entailler en formant un quadrillage. Ça permettra aux épices et à la fumée de pénétrer plus profondément dans la viande
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04
Étale une fine couche de moutarde jaune sur tous les côtés du morceau de porc
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05
Assaisonne généreusement le porc avec ton mélange d'épices préféré. Veille à bien enrober la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’on ne la voie plus.
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06
Une fois l'assaisonnement appliqué, tapote-le légèrement pour le faire pénétrer dans la viande – NE LE FROTTE PAS !
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07
Mets la épaule de porc dans le fumoir
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08
Au bout d'environ 90 minutes, jette un œil au porc : la surface doit être sèche au toucher. Si c'est le cas, vaporise-le de jus de pomme ; sinon, revérifie dans environ 20 minutes.
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09
Vaporise à nouveau toutes les heures environ
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10
Quand la viande atteint une température à cœur de 160 °F, augmente la température à 275 °F et laisse cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 203 °F à cœur.
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11
Quand la viande atteint la température souhaitée, mets-la dans un plat en aluminium et recouvre-la bien avec du papier d'aluminium pour la laisser reposer
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12
Laisse reposer au moins 2 heures, de préférence entre 4 et 12 heures – veille à ce que la température à cœur de la viande ne descende pas en dessous de 150 °F. Tu peux aussi la garder au four ou sur le gril à une température comprise entre 165 °F et 170 °F, ça marche très bien.
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13
Émince la viande et ajoute un peu plus d'assaisonnement si tu veux.
