Instructions

1. 01

   Coupe ta poitrine de porc en lanières de ¼ de pouce d’épaisseur pour maximiser la surface et permettre un meilleur assaisonnement. Assaisonne généreusement avec du Finesse à l’ail et ton mélange d’épices préféré pour le porc et la volaille.

2. 02

   Préchauffe ton Gravity Series 800 à 225 °F et ajoute un bois au goût doux, comme le cerisier ou le pommier, pour donner plus de profondeur. Fume les lanières de poitrine de porc pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient une croûte rouge-brun foncé et qu’elles soient bien parfumées.

3. 03

   Une fois fumée, mets la poitrine de porc dans une poêle en fonte bien chaude posée sur la grille de ton barbecue pour la faire dorer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante des deux côtés. Cette étape apporte une texture agréable qui contraste avec le glaçage onctueux.

4. 04

   Pendant que le porc dore, mélange dans une casserole la confiture de cerises, la sauce chili thaï, le ketchup au chipotle, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que les épices. Laisse mijoter et écrase les cerises pour les réduire en purée. Ajoute un peu d'eau si le nappage devient trop épais.

5. 05

   Badigeonne la poitrine de porc croustillante avec le glaçage à la cerise et au piment, puis remets-la dans le fumoir réglé à 300 °F. Laisse cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le glaçage devienne collant et sirupeux.

6. 06

   Ajoute de l'ail frit et des oignons verts fraîchement émincés. Sers ce plat avec du riz ou déguste-le tel quel pour un plat barbecue corsé et plein de saveurs.

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Une publication partagée par Nick « Heatstroke » Keith (@heatstrokesbbq)