Ingredientes
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Este plato logra el equilibrio perfecto entre intensidad, acidez y picante. El filete y el queso aportan una base intensa, mientras que el alioli de chipotle aporta justo la cantidad necesaria de picante y acidez. La inspiración surgió al preparar la vinagreta de miel y chipotle de «Chipotle», que me pareció ideal para crear un alioli que acompañara a un bocadillo. Esta receta se prepara en la Masterbuilt Gravity Series 600, lo que garantiza un control preciso de la temperatura y una infusión óptima de sabores.
Instrucciones
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01
Primero, corta el pimiento y la cebolla en rodajas, enciende tu parrilla Masterbuilt de gravedad a 400F y coloca una sartén de hierro fundido sobre la parrilla para que se caliente. A continuación, añade un poco de mantequilla, los pimientos y la cebolla a la sartén. Rehógalos durante unos 15 minutos hasta que se caramelicen y añade un poco de sal al gusto.
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02
A continuación, mete en una batidora el vinagre, la miel, la pasta de chipotle, el ajo y la lima, y bate a máxima potencia. Vierte poco a poco el aceite de aguacate mientras se bate. Por último, añade el orégano y un poco de sal, y vuelve a batir durante unos segundos.
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03
Mezcla más o menos 1/4 de taza de tu vinagreta con la mayonesa y bate hasta que quede homogéneo; luego, deja el alioli a un lado. Guarda el resto de la vinagreta para más tarde. Echa sal al filete y sube la temperatura de la parrilla a 600F. Cuando esté caliente, pon los filetes y déjalos cocinar hasta que estén en su punto; después, déjalos reposar.
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04
Por último, vuelve a poner la sartén en la parrilla a 400 °F, añade un poco más de mantequilla y luego coloca el pan de masa madre. Pon el queso sobre el pan de masa madre y deja que se derrita.
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05
Cuando se haya derretido, saca el pan de la sartén, ábrelo y prepara tu bocadillo con el alioli de chipotle, el filete, un poco más de alioli, algo de vinagreta y, por último, los pimientos y la cebolla.
