Costilla de ternera en pie

Instrucciones

1. 01

   Preparación: Quita el cordel del asado de costillas y sécalo por fuera con papel de cocina. Los huesos ya deberían estar cortados y te resultarán fáciles de quitar.

2. 02

   Unta la carne con mostaza de Dijon, asegurándote de que quede bien cubierta por todas partes. La mostaza actúa como aglutinante para como condimento y también para ablandar la carne. A continuación, empieza a presionar con fuerza los dientes de ajo, triturándolos y colocándolos sobre la parte carnosa de la costilla de ternera que has separado. Encima de eso, pon el romero y la salvia; si no tienes hierbas frescas, puedes usar hierbas secas y en botella ajo.

3. 03

   Coge tu mezcla de especias favorita para carne de ternera y sazona el asado de costillas. No te olvides de los trozos laterales y de la parte del hueso, ya que Bueno. Vuelve a colocar el asado de costillas sobre los huesos y, con cordel de carnicero, empieza a atarlo a los dos juntas (cuanto más apretadas, mejor). Una vez bien sujetas, deja el asado de costillas a un lado y prepárate para el cocinar.

4. 04

   The Cook: Carga, enciende y ajusta tu barbacoa Gravity Series a 325 °F.

5. 05

   Para esta receta en concreto, usé una mezcla de carbón en trozos y leña de mezquite. Para hacer Para asegurarnos de que el asado de costillas se cocine de manera uniforme, vamos a usar el kit de asador Gravity Series. Si no tienes uno, no pasa nada; simplemente puedes ir ajustando el asado mientras se cocina. Una vez que el asado esté bien sujeto, Introduce la sonda. Vamos a cocinarlo hasta que alcance una temperatura interna de unos 126 °F. Así se consigue un resultado estupendo el punto de cocción que se conseguirá gracias al calor residual mientras el asado reposa.

6. 06

   A mitad de la cocción, derrite una barra de mantequilla sin sal. Para darle más sabor, ponla en el Pon la mantequilla Gravity Series en una sartén pequeña de hierro fundido para que se derrita y coja un poco de ese sabor ahumado. Después, con un rallador, ralla la piel de un limón entero y exprime el zumo en el bol con la mantequilla derretida. Usa un pincel para empezar a untar la superficie exterior del asado mientras lo vas dando la vuelta.

7. 07

   Cuando la temperatura interior llegue a los 126 °F, retíralo del fuego y déjalo reposar. Es muy importante que no No cortes todavía el asado, ya que se escaparán todos los jugos y quedará más seco.

8. 08

   Por último, emplata y sírvelo con tus acompañamientos favoritos. Este plato combina muy bien con marisco, ensalada o pan recién horneado. ¡Que lo disfrutes!