Ingredientes
-
Adobo
-
Salsa para rociar
-
Página principal
Esta receta de «Al Pastor», preparada con el Masterbuilt AutoIgnite, le da un toque ahumado al plato tradicional. La carne de cerdo, que se deja marinar toda la noche en una mezcla de chiles guajillos y anchos, piña y especias, se cocina a fuego lento hasta alcanzar la perfección. El calor constante y la facilidad de uso del AutoIgnite garantizan unos resultados perfectamente tiernos y sabrosos, lo que hace que sea una receta al alcance de todos, desde principiantes hasta expertos en barbacoa.
Instrucciones
-
01
Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma; después, quítales las semillas y déjalos en remojo en agua caliente durante 10 minutos. En una batidora, mezcla los chiles ya remojados con comino, mezcla de especias para barbacoa, orégano mexicano, piña, cebolla, ajo, vinagre de sidra de manzana y zumo de lima, y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
-
02
Untá 3-4 libras de paleta o espalda de cerdo con el adobo, tápalo y déjalo en la nevera toda la noche para que se impregnen bien los sabores.
-
03
Precalienta tu ahumador Masterbuilt a 300 °F utilizando madera de cerezo para ahumar. Mientras se precalienta, frota la carne de cerdo marinada con el adobo picante «Gravestones Spicy SPG Rub» y una segunda capa de adobo para barbacoa.
-
04
Pon la carne de cerdo en el ahumador y ahúmala a 300 °F hasta que alcance una temperatura interna de 180 °F.
-
05
En una batidora, mezcla el caldo de pollo, los chiles chipotle, la salsa chipotle, el zumo de lima, la cebolla picada y la piña, y bate hasta que la salsa quede espesa.
-
06
Cuando la carne de cerdo alcance los 180 °F, empieza a rociarla con la salsa. Sigue rociándola cada 10 °F hasta que la carne alcance una temperatura interna de 200 °F.
-
07
Saca la carne de cerdo del ahumador, déjala reposar unos 10 minutos y luego córtala en trocitos pequeños. Sírvela en tortillas de harina con cebolla picada y piña.
