Ingredientes
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Instrucciones
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01
Pon la costilla de ternera en una bandeja grande. En un cuenco pequeño, mezcla todos los ingredientes secos y remuévelos bien. Sazona la carne con la mezcla y déjala reposar entre 30 y 45 minutos.
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02
Echa un puñadito de virutas de madera en la bandeja y precalienta el ahumador a 250 °F.
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03
Coloca el asado, con la parte grasa hacia arriba, directamente sobre la rejilla del ahumador. Baja la temperatura a 225 °F y añade más virutas de madera. Ve añadiendo virutas de madera cada 1 hora o 1 hora y media durante el tiempo de cocción.
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04
Usa un termómetro para carne para comprobar la temperatura y cocina hasta que se alcance la temperatura deseada (recuerda que la carne seguirá cocinándose durante unos minutos cuando la saques del ahumador y la cubras con papel de aluminio).
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05
Cuando hayas sacado la costilla de ternera, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar entre 15 y 20 minutos antes de cortarla. Así la costilla se mantendrá caliente y jugosa.
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06
Los grados de cocción son los siguientes: 125 °F para «raro», 135 °F para «medio-raro», 145 °F para «medio», 155 °F para «medio-pasado» y 165 °F para «bien hecho». Para los grados de cocción que van de «medio-raro» a «medio», el tiempo de cocción es de unas 4 a 6 horas (1 hora por libra).
