Instrucciones

1. 01

   Precalienta la parrilla: ajusta tu Masterbuilt a 225 °F. Añade virutas o trozos de madera de roble o de nogal americano para dar sabor ahumado.

2. 02

   Prepara la cabeza de ajo y los huesos con tuétano: corta el ¼ de pulgada superior de la cabeza de ajo para dejar al descubierto los dientes. Rocíalos con un chorrito de aceite de oliva. Coloca los huesos con tuétano, cortados transversalmente, en una bandeja de horno, con la parte cortada hacia arriba. Pon la cabeza de ajo en la misma bandeja.

3. 03

   Ahúma el tuétano y el ajo: coloca la bandeja de horno en la parrilla del ahumador y ahúmalos a 225 °F durante 30-35 minutos. El tuétano debe quedar blando y empezar a derretirse, y los dientes de ajo deben estar dorados y tiernos.

4. 04

   Envuélvelos y sube la temperatura: Saca el ajo de la parrilla y envuélvelo bien con papel de aluminio. Sube la temperatura de la parrilla a 400 °F. Deja los huesos con tuétano dentro mientras sube la temperatura, o sácalos si ya están bien asados.

5. 05

   Deja que se enfríen un poco: saca los huesos de tuétano y el ajo envuelto de la parrilla. Déjalos enfriar entre 5 y 10 minutos hasta que puedas tocarlos sin quemarte.

6. 06

   Prepara la mantequilla de ajo y tuétano: exprime los dientes de ajo asados para sacarlos de la cáscara y ponlos en un bol. Usa una cuchara para sacar el tuétano de los huesos y añádelo al bol. Añade la mantequilla ablandada, la sal y la pimienta negra. Machaca todo junto con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea y bien mezclada.

7. 07

   Prepara el pan: Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas (de aproximadamente 1 pulgada). Unta generosamente cada rebanada con la mezcla de mantequilla de ajo y tuétano. Espolvorea bien con queso parmesano rallado y perejil fresco picado.

8. 08

   Envuelve y calienta: Coloca las rebanadas de pan con mantequilla sobre una hoja de papel de aluminio en una sola capa (o apílalas si hace falta). Envuelve bien el pan con el papel de aluminio para formar una bolsita. Pon el pan envuelto en la parrilla a 400 °F durante 10-12 minutos para que se caliente bien y se derrita la mantequilla.

9. 09

   Tuesta para terminar: abre con cuidado la bolsa de papel de aluminio para dejar al descubierto el pan. Déjalo en la parrilla o pásalo al grill del horno a temperatura alta. Tuesta durante 2-3 minutos, vigilándolo de cerca, hasta que la parte de arriba esté dorada y el parmesano esté crujiente. Sácalo enseguida si empieza a quemarse.

10. 10

    Sírvelo caliente: pon el pan en una fuente y sírvelo enseguida, mientras aún esté caliente y crujiente.