Ingredientes
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Instrucciones
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01
Empieza a prepararlo unas 36 horas antes de ahumar la carne de cerdo.
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02
Coge la paleta de cerdo y métela en dos bolsas para congelador, una dentro de otra.
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03
Echa las cervezas de raíz. Tápalas bien y mételas en una lata en la nevera toda la noche.
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04
Después de 24 horas en refresco de raíz, saca la paleta de cerdo y déjala escurrir, pero no la seques con toques suaves.
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05
Empieza a untarlo con el adobo «Cherry Chipotle» de John Henry y no te cortes. Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera otras 12 horas.
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06
Pasadas 12 horas, es hora de poner en marcha el ahumador a unos 225-240 °F. Para esta receta, solo pongo agua en la bandeja de agua.
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07
Cuando el fuego esté listo y la bandeja esté llena, saca la paleta de cerdo y échale un poco más de adobo donde haga falta. Ponla en el ahumador.
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08
Lo divertido empieza a los 140 °F (temperatura interna). Mezcla 3 partes de zumo de manzana y 1 parte de bourbon Red Stag de Jim Beam.
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09
No te andes con tonterías. Rocía hasta que la carne de cerdo esté empapada. Hazlo tantas veces como puedas para que la superficie se vea jugosa.
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10
Esto hará que se alargue el tiempo de cocción, pero una buena regla es hacerlo cada 30 minutos; aunque a mí simplemente me gusta que se vea jugoso.
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11
Sigo rociándolo hasta que llega a los 165 °F (temperatura interna). Después envuelvo la paleta de cerdo en papel de aluminio grueso, asegurándome de envolverla bien para que no se escape ningún jugo. También le doy un último rociado.
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12
Cocina la paleta de cerdo hasta que alcance los 200 °F. Retira la paleta del fuego y déjala reposar envuelta en un paño y dentro de una nevera portátil el mayor tiempo posible.
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13
¡Entra en Internet y abre el apetito en los foros que están que arden!
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14
Cuando la paleta de cerdo se haya enfriado, empieza a desmenuzar la carne en su propio jugo. No hace falta añadir ninguna salsa. Ya está lista para comer tal cual. Yo prefiero acompañarla con panecillos dulces hawaianos.
