Côtes de bœuf « Dino » fumées

Les côtes de bœuf « Dino » fumées sont savoureuses, tendres et pleines de saveurs fumées, avec une croûte parfaitement caramélisée et une chair juteuse. Cuites lentement à basse température dans le fumoir Masterbuilt Gravity Series, ces côtes développent un anneau de fumée intense et un arôme de bœuf inoubliable. Idéales pour les barbecues dans le jardin, elles t'offrent une expérience intense et alléchante à chaque bouchée.

Instructions

Déballer et sécher :

1. 01

   Sors les côtes de leur emballage et sèche-les bien avec du papier absorbant.

Couper et nettoyer

2. 02

   Entaille légèrement la couche de graisse dans un sens, puis fais des entailles en croix dans le sens opposé pour créer un motif en losange. Ensuite, entaille légèrement la membrane argentée pour aider l'assaisonnement à pénétrer et pour éviter que les côtes ne se recourbent pendant la cuisson.

Assaisonne généreusement

3. 03

   Saupoudre généreusement de sel kasher, de poivre noir et d'ail en poudre sur le dessus, le dessous et tous les côtés des côtes. Les côtes de bœuf supportent très bien d'être bien assaisonnées, alors n'hésite pas à en mettre beaucoup.

4.  

   

Repose-toi bien cette nuit

5. 04

   Dispose les côtes sur une assiette ou une grille et mets-les au frigo à découvert pendant toute la nuit.

Laisser revenir à température ambiante

6. 05

   Sors les côtes du frigo environ une heure avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Allume le fumoir

7. 06

   Préchauffe ton fumoir Masterbuilt Gravity Fed à une température comprise entre 275 et 300 °F en utilisant du charbon de bois en morceaux ou des briquettes. Laisse le fumoir atteindre une température stable avant d'y mettre les côtes, pour garantir une cuisson homogène.

Mets les côtes dans le fumoir

8. 07

   Place les côtes sur la grille du milieu, avec un plat en papier d'aluminium en dessous pour récupérer le jus de cuisson. Ferme le couvercle et résiste à l'envie de jeter un œil pendant les deux premières heures : ça aide la croûte à se former parfaitement.

C'est parti pour la pulvérisation

9. 08

   Au bout de 2 heures, vaporise légèrement les côtes avec de l'eau ou un mélange à parts égales d'eau et de vinaigre de cidre, puis referme tout de suite le couvercle. Répète l'opération aux 3e et 4e heures. Après la quatrième heure, arrête de vaporiser et laisse les côtes cuire tranquillement jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

10.  

    

Fais cuire jusqu'à ce que ce soit tendre

11. 09

    Le temps de cuisson total est d'environ 6 heures. Vise une température à cœur comprise entre 200 et 210 °F, mais le meilleur test, c'est de vérifier la tendreté avec un cure-dent : enfonce un cure-dent dedans, il doit s'enfoncer presque sans résistance, comme dans du beurre chaud.

Laisse reposer les côtes

12. 10

    Retire les côtes du fumoir et pose-les sur une planche à découper pour les laisser reposer pendant 15 à 30 minutes. Ça permet aux jus de se répartir uniformément pour un maximum de saveur et de tendreté.

Couper et servir

13. 11

    Découpe entre les os et sers tout de suite. Savoure la saveur intense du bœuf, son arôme fumé, ainsi que la croûte et l'anneau de fumée parfaitement formés.

14.