Bouchées de « Boston Butt » façon « Burnt End »

Instructions

1. 01

   Préchauffe le fumoir à 250 °F.

2. 02

   Enlève le gras de la viande. Dans un plat en aluminium, enduis la viande de moutarde et frotte-la bien.

3. 03

   Fais fumer pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 160 °F.

4. 04

   Coupe la viande en cubes de 1 pouce sur 1 pouce et mets-les dans un nouveau plat en aluminium.

5. 05

   Verse un peu de jus (pas tout) sur la viande. Ajoute 5 à 6 noisettes de beurre par-dessus. Arrose de miel et de sauce barbecue selon ton goût. Saupoudre de sucre roux.

6. 06

   Enveloppe le haut de la poêle dans du papier d'aluminium et laisse fumer encore 90 minutes.

7. 07

   Retire le papier d'aluminium et remue. Égoutte l'excédent de jus et verse un filet de sauce barbecue par-dessus.

8. 08

   Augmente la température à 350 °F si tu utilises du propane, ou à 275 °F si tu utilises un barbecue électrique. Laisse fumer pendant 30 minutes pour caraméliser la sauce barbecue.

9. 09

   Mélange bien et régale-toi !