Poitrine de bœuf sans papier d'aluminium

Si tu veux déguster une poitrine de bœuf tendre et juteuse sans ce goût de fumée trop prononcé, la Masterbuilt GravityGravity Series te facilite la tâche. Cette poitrine de bœuf sans fumée offre quand même cette texture parfaitement cuite et fondante dont tu raffoles, grâce au contrôle précis de la température et à la répartition homogène de la chaleur de la Gravity Series®.

Instructions

1. 01

   Préchauffe le fumoir à 200 °F

2. 02

   Pendant que le fumoir atteint la bonne température, nettoie la poitrine de bœuf si besoin, puis enduis-la légèrement d'un mélange à base de moutarde jaune et recouvre-la généreusement du mélange 50/50 de sel et de poivre.

3.  

   

4. 03

   Pose-le dans le fumoir, côté gras vers le haut, avec un bac à eau en dessous. Ferme le couvercle et laisse fumer à 200 °F pendant environ 2 heures. À ce moment-là, le mélange d'épices devrait être sec ; vaporise-le d'un peu d'eau ou de bouillon de bœuf, puis augmente la température à 250 °F.

5. 04

   Continue la cuisson avec le couvercle fermé, en vaporisant un peu d'eau toutes les 60 à 90 minutes environ.

6. 05

   Laisse cuire jusqu’à ce que la température de la poitrine de bœuf atteigne environ 200 °F au thermomètre, puis utilise une sonde à barbecue pour vérifier la cuisson. La poitrine de bœuf se cuit toujours en fonction de la température et de la texture, et non du temps.

7. 06

   Quand tu as l'impression que la poitrine de bœuf est aussi onctueuse que du beurre fondu quand tu y enfonces ta sonde, c'est cuit. Retire-la et enveloppe-la bien dans du papier d'aluminium avec du suif de bœuf si tu veux, pendant 2 heures. Ça sert à deux choses : 1) ça arrête la cuisson pour éviter que la viande ne cuise trop ; 2) ça permet aux jus internes de revenir vers le centre de la viande pour qu'elle reste moelleuse.

8.  

   

9. 07

   Au bout de 2 heures, tu peux soit le découper et le servir, soit le garder emballé dans du papier d'aluminium et le laisser au four ou dans un fumoir à une température comprise entre 165 et 180 pendant 12 heures maximum.

@masterbuilt Cette recette de poitrine de bœuf sans emballage va devenir ta préférée. Recette⬇️ Réalisée sur le barbecue et fumoir Gravity Series💪 Ingrédients : 1 poitrine de bœuf entière, de la moutarde jaune pour lier, 1 C de sel casher, 1 C de poivre noir grossièrement moulu. Instructions : - Préchauffe le fumoir à 200°F - Pendant que le fumoir monte en température, parer la poitrine de bœuf si nécessaire, puis l'enduire légèrement de moutarde jaune et la recouvrir généreusement d'un mélange 50/50 de sel et de poivre. - Place-la dans le fumoir, côté gras vers le haut, avec un bac à eau en dessous. Ferme le couvercle et laisse fumer à 200°F pendant environ 2 heures. À ce moment-là, le mélange d'épices devrait être sec ; vaporise-le d'un peu d'eau ou de bouillon de bœuf, puis augmente la température à 250°F. - Continue la cuisson avec le couvercle fermé, en vaporisant un peu d'eau toutes les 60 à 90 minutes environ. -Laisse cuire jusqu’à ce que la poitrine d’allume affiche environ 200F au thermomètre, puis commence à utiliser une sonde à barbecue pour vérifier la cuisson. La poitrine d’allume se cuit toujours en fonction de la température et de la texture, plutôt que du temps. -Quand toute la poitrine d’allume donne l’impression de plonger ta sonde dans du beurre chaud, c’est cuit. ---Retire-la et enveloppe-la bien dans du papier d’aluminium avec du saindoux si tu le souhaites, pendant 2 heures. Ça a deux avantages : 1) ça arrête la cuisson pour éviter que la viande ne cuise trop ; 2) ça permet aux jus internes de remonter vers le centre de la viande pour qu’elle reste moelleuse. -Au bout de 2 heures, tu peux soit la découper et la servir, soit la laisser enveloppée dans le papier d’aluminium et la garder au four ou dans un fumoir à une température comprise entre 165 et 180 pendant 12 heures maximum. 📸 @cookingintheyard ♬ son original - Masterbuilt