Côte de bœuf avec os, nappée de beurre au fromage bleu et au piment-citron vert

Instructions

1. 01

   Préparation : Allume le barbecue à charbon + fumoir Masterbuilt Gravity Series 1050 Digital et règle-le à 600 degrés F.

2. 02

   Pour les oignons : fais une entaille en « X » sur le dessus de chaque oignon, en descendant jusqu'à environ un tiers de sa hauteur. Remplis l'entaille en « X » de chaque oignon avec quelques brins de romarin, 1 cuillère à soupe de beurre coupé en dés, une bonne pincée de sel kasher et une bonne pincée de poivre noir. Enveloppe les oignons dans du papier d'aluminium.

3. 03

   Pour la marinade : sur le barbecue, fais chauffer 1/4 de tasse de beurre, 1/4 de tasse de fromage bleu, le jus d'un demi-citron vert (environ 1,5 cuillère à café) et une pincée de poivre de Cayenne en poudre, puis mélange bien le tout au fouet.

4. 04

   Pour le steak : au moment de le faire cuire, assaisonne-le légèrement avec un peu plus de sel kasher, de poivre noir, de paprika et d'ail en poudre. Arrose les deux côtés du steak avec ta marinade au beurre et au fromage bleu. Astuce de pro : sèche bien chaque steak, sale-les généreusement de tous les côtés avec du sel kasher, pose-les sur une grille et laisse-les reposer à l'air libre au frigo pendant un jour ou deux pour qu'ils s'assèchent.

5. 05

   Fais griller les steaks 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de beurre au fromage bleu à chaque fois que tu les retournes.

6. 06

   Mets les oignons enveloppés dans du papier d'aluminium sur le barbecue. Retourne-les toutes les 5 à 7 minutes pendant la cuisson. Laisse cuire environ 20 minutes.

7. 07

   Au moment de servir, garnis le tout de morceaux de beurre, de morceaux de fromage bleu, de romarin frais et d'un filet de citron vert. Coupe ou déchire les oignons caramélisés en gros morceaux.