Tacos « Al Pastor »

Cette recette d'Al Pastor, préparée avec le Masterbuilt AutoIgnite, apporte une touche fumée à ce plat traditionnel. Marinée toute la nuit dans un mélange de piments guajillo et ancho, d'ananas et d'épices, la viande de porc cuit lentement jusqu'à atteindre la perfection. La chaleur constante et la simplicité d'utilisation de AutoIgnite garantissent un résultat parfaitement tendre et savoureux, ce qui rend cette recette accessible à tout le monde, des débutants aux pros du barbecue.

Instructions

Prépare la marinade

1. 01

   Fais griller les piments guajillo et ancho dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis enlève les graines et fais-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Dans un mixeur, mélange les piments ramollis avec le cumin, le mélange d'épices pour barbecue, l'origan mexicain, l'ananas, l'oignon, l'ail, le vinaigre de cidre et le jus de citron vert, puis mixe le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

Faire mariner le porc

2. 02

   Enrobe 3 à 4 livres d'épaule ou de jarret de porc avec la marinade, couvre le tout et mets-le au frigo toute la nuit pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Préchauffe le fumoir

3. 03

   Préchauffe ton fumoir Masterbuilt à 300 °F en utilisant du bois de cerisier pour le fumage. Pendant le préchauffage, frotte le porc mariné avec le mélange d'épices « Gravestones Spicy SPG Rub », puis applique une deuxième couche de mélange d'épices pour barbecue.

Fumer le porc

4. 04

   Mets le porc dans le fumoir et fais-le fumer à 300 °F jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 180 °F.

Prépare la sauce pour badigeonner

5. 05

   Dans un mixeur, mélange le bouillon de poulet, les piments chipotle, la sauce chipotle, le jus de citron vert, l'oignon haché et l'ananas, puis mixe jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Badigeonne le porc

6. 06

   Quand la température de la viande de porc atteint 180 °F, commence à l'arroser de sauce. Continue à l'arroser tous les 10 °F jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 200 °F.

Finir la préparation et servir

7. 07

   Retire la viande de porc du fumoir, laisse-la reposer 10 minutes, puis coupe-la en petits morceaux. Sers-la dans des tortillas à la farine avec des oignons hachés et de l'ananas.