Côtes de porc laquées au miel fumé

Côtes de porc fumées façon Saint-Louis, assaisonnées d'un mélange d'épices BBQ sucré-épicé et accompagnées d'une sauce à l'ananas et au chipotle, cuites à la fin sur le gril ou sur la plaque chauffante

Instructions

1. 01

   Préchauffe le barbecue-fumoir Gravity Series à 225 °F et mets des morceaux de bois de pommier dans la trémie ou le bac à cendres.

2.  

   Ingrédients

   • Morceaux de bois de pommier

3. 02

   Retire la membrane à l'arrière des côtes à l'aide d'un essuie-tout et d'un couteau à beurre. Décolle la membrane à une extrémité avec le couteau, en le glissant sous la membrane au niveau de l'os. Une fois qu'elle est décollée à une extrémité, saisis-la fermement avec l'essuie-tout et retire-la des côtes.

4.  

   Ingrédients

   • 1 rack de travers de porc à la mode de Saint-Louis
   • couteau à beurre
   • essuie-tout

5. 03

   Assaisonne généreusement les deux côtés avec un mélange d'épices « BBQ » doux-épicé.

6.  

   Ingrédients

   • Mélange d'épices « Sweet Heat » pour barbecue (de préférence : Lane's BBQ)

7. 04

   Fais fumer sur la grille du milieu à chaleur indirecte pendant 2 heures.

8. 05

   Retire-les de Gravity Series et pose-les sur du papier d'aluminium ; recouvre les côtes de beurre, de sucre roux et de miel, puis enveloppe-les deux fois dans du papier d'aluminium.

9.  

   Ingrédients

   • papier d'aluminium
   • 1/2 tasse de sucre roux
   • 1/2 tasse de beurre (de préférence : du beurre en bloc)
   • 1/2 tasse de miel

10. 06

    Remets les côtes emballées sur la grille du milieu et laisse-les fumer encore 1 heure à 225 °F.

11. 07

    Retire les côtes du fumoir, enlève le papier d'aluminium et découpe-les en portions individuelles.

12. 08

    Dispose les côtes une à une dans un plat en aluminium et verse de la sauce barbecue sur chacune d'elles.

13.  

    Ingrédients

    • Sauce barbecue à l'ananas et au chipotle (de préférence : Lane's BBQ)

14. 09

    Régle le barbecue à 500 °F.

15. 10

    Pose les côtes enduites de sauce une à une directement sur le gril ou la plaque chauffante et fais-les cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à ton goût ; ajoute de la sauce si besoin pour obtenir un résultat bien grillé.

16. 11

    Laisse reposer 10 minutes et sers-le tout chaud.