Ailes de poulet « Bloody Mary » fumées avec une sauce au raifort et à l'aneth

par McLemore Boys
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Les McLemore Boys enflamment la série de concerts d'été de FOX

Les McLemore Boys ont su faire passer leurs talents culinaires des recettes de jardin aux grandes scènes : ils ont notamment participé à la série de concerts d’été de FOX pour présenter leur barbecue audacieux et plein de saveurs. Qu’ils préparent des steaks bien épais ou qu’ils revisitent les ailes de poulet, leur touche sudiste caractéristique garantit toujours une bouchée qui fait sensation. Cette recette ne fait pas exception : ces ailes « Bloody Mary » sont fumées, épicées et parfaites pour le brunch.

Ailes de poulet « Bloody Mary » fumées : une version épicée d'un grand classique du barbecue

Tu veux passer au niveau supérieur en matière d'ailes de poulet ? Ces ailes de poulet « Smoked Bloody Mary », cuites sur le barbecue à charbon et fumoir numérique Masterbuilt Gravity Series, regorgent de saveurs intenses et alcoolisées, avec une touche épicée. Marinées dans une sauce riche à base de tomate, agrémentée de vodka, de raifort et de sauce piquante, puis fumées et nappées à la perfection, elles offrent une délicieuse variante du cocktail classique « Bloody Mary ».

Astuce de pro pour des ailes de poulet croustillantes

Pour obtenir une texture plus croustillante ou un aspect « burnt ends », pose les ailes directement sur les grilles du barbecue pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, puis retire-les lorsqu’elles atteignent une température interne de 200 °F : tu obtiendras ainsi une tendreté optimale et des bords bien croustillants.

Pourquoi tu vas adorer ces ailes de poulet « Bloody Mary »

  • Ambiance barbecue bien arrosée : la vodka et le jus de tomate apportent toute la saveur d'un cocktail directement sur ton barbecue.

  • Une marinade audacieuse et épicée : un mélange de sauce piquante, de raifort et de citron qui donne du peps à chaque bouchée.

  • Fumé et fondant : la cuisson à basse température et à feu doux garantit une viande juteuse et un glaçage caramélisé.

  • Une sauce crémeuse et rafraîchissante : la crème fraîche au raifort et à l'aneth apporte une touche rafraîchissante qui contraste avec le piquant.

McLemore Boys

Ailes de poulet « Bloody Mary » fumées avec une sauce au raifort et à l'aneth

Portions: 8 people
Temps de cuisson: 1 - 2 heures
Niveau:
Intermédiaire
Méthode:
Fumé

Ingrédients

  • Ailes

  • Trempette

Idéale pour les jours de match, les barbecues dans le jardin ou n’importe quelle fête où les ailes de poulet sont à l’honneur, cette recette propose aussi une sauce crémeuse au raifort et à l’aneth pour adoucir le piquant. Si tu as envie d’ailes de poulet qui ont du caractère, c’est la recette qu’il te faut pour allumer ton fumoir.

Instructions

  1. 01

    Répartis les ailes dans deux plats en aluminium de 9 x 13 pouces. Badigeonne-les d'huile d'olive, puis assaisonne-les généreusement avec le mélange d'épices « Honey Sriracha Rub ».

  2.  

  3. 02

    Dans un grand saladier, mélange au fouet le jus de tomate, la vodka, le sucre roux, la sauce piquante, le raifort, la sauce Worcestershire, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

  4.  

  5. 03

    Verse la marinade sur les ailes de poulet dans les plats, en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Garde environ un tiers de la marinade dans une petite casserole pour plus tard. Couvre les plats de papier d'aluminium et mets-les au frigo pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit.

  6.  

  7. 04

    Préchauffe ton fumoir à 275 °F. Retire les ailes de la marinade et pose-les directement sur la grille. Fume-les pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et juste cuites à cœur.

  8.  

  9. 05

    Pendant que les ailes cuisent, fais mijoter la marinade mise de côté à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe pour former un glaçage savoureux.

  10.  

  11. 06

    Dans un petit bol, mélange la crème fraîche, le raifort prêt à l'emploi et l'aneth haché. Remue jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis mets au frigo jusqu'au moment de servir.

  12. 07

    Mets les ailes fumées dans des plats en aluminium propres. Verse le glaçage au Bloody Mary épaissi sur les ailes et mélange bien pour les enrober. Remets-les dans le fumoir ou sous le gril réglé à 350°F, et fais-les cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180°F pour obtenir cette texture qui se défait toute seule.

  13.  

  14. 08

    Sers les ailes de poulet glacées accompagnées de la sauce au raifort et à l'aneth. Ces ailes se marient à merveille avec une bière bien fraîche ou, bien sûr, un Bloody Mary.

  15.  

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