Côtes de porc fumées à la sauce barbecue à l'expresso

Instructions

1. 01

   Dans une casserole de taille moyenne, mélange l'huile d'olive et l'ail, puis fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. 02

   Retire du feu et laisse l'ail refroidir dans l'huile.

3. 03

   Incorpore au fouet le ketchup, le miel, le vinaigre, la sauce soja et l'expresso.

4. 04

   Remets sur le feu et laisse mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Retire du feu.

5. 05

   Assaisonne les côtes avec du sel et du poivre, puis fais-les fumer pendant 3 heures à 225 °F dans un fumoir préchauffé. Utilise des copeaux de hickory pendant les 2 premières heures.

6. 06

   Au bout de 3 heures, sors les côtes, badigeonne-les généreusement de sauce barbecue à l'expresso et enveloppe-les dans du papier d'aluminium bien résistant.

7. 07

   Remets-le dans le fumoir et laisse cuire encore 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 160 °F.

8. 08

   FACULTATIF : Au cours des 10 dernières minutes, retire les côtes de la feuille d'aluminium et arrose-les à nouveau ; remets-les dans le fumoir, directement sur la grille, pour qu'elles caramélisent.

9. 09

   Mets-le sur une planche à découper, coupe-le et sers-le chaud.