Recette simple de côte de bœuf fumée

Instructions

1. 01

   Mets la côte de bœuf dans un grand plat. Dans un petit saladier, mélange tous les ingrédients secs et remue bien. Assaisonne le rôti avec ce mélange et laisse reposer entre 30 et 45 minutes. 

2. 02

   Mets une petite poignée de copeaux de bois dans le bac à bois et préchauffe le fumoir à 250 °F.

3. 03

   Pose le rôti, côté gras vers le haut, directement sur la grille du fumoir. Baisse la température à 225 °F et ajoute des copeaux de bois. Ajoute des copeaux de bois toutes les 1 à 1 heure et demie pendant la cuisson.

4. 04

   À l'aide d'un thermomètre à viande pour vérifier la température, laisse cuire jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte (n'oublie pas que la viande continuera à cuire pendant quelques minutes une fois sortie du fumoir et recouverte de papier d'aluminium).

5. 05

   Une fois que t'as sorti la côte de bœuf, recouvre-la de papier d'aluminium et laisse-la reposer entre 15 et 20 minutes avant de la découper. Ça permettra de garder la côte de bœuf bien chaude et juteuse.

6. 06

   Les degrés de cuisson sont les suivants : 125 °F pour « saignant », 135 °F pour « à point », 145 °F pour « mi-cuit », 155 °F pour « bien cuit » et 165 °F pour « très bien cuit ». Pour les cuissons allant de « à point » à « mi-cuit », le temps de cuisson est d'environ 4 à 6 heures (1 heure par livre).