Enchiladas au porc effiloché

Instructions

1. 01

   Lave la palette de porc et sèche-la en la tapotant. Injecte-y 1 tasse de sauce enchilada et enduis-la légèrement de moutarde jaune. Saupoudre-la du mélange d'épices. Mets la palette de porc dans un sac en plastique refermable de 2 gallons et place-la au frigo pendant toute la nuit.

2. 02

   Le lendemain matin, sors l'épaule de porc du sac en plastique refermable et enduis-la d'une fine couche de mélange d'épices. Allume le fumoir jusqu'à 250 °F et mets-y l'épaule de porc avec du bois de hickory. Maintiens la température du fumoir entre 225 et 230 °F.

3. 03

   Vaporise la épaule de porc avec du jus de pomme toutes les 2 heures jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 158-190 °F. Enveloppe-la dans deux couches de papier d'aluminium et remets-la dans le fumoir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 200 °F.

4. 04

   Enveloppe la palette de porc dans une serviette et mets-la dans une glacière pour laisser les jus se répartir dans toute la viande. Une heure plus tard, commence à effilocher la viande et laisse-la reposer pendant que tu prépares les enchiladas.

5. 05

   Fais chauffer le reste de la sauce à enchiladas dans une poêle peu profonde. Trempe rapidement les tortillas dans la poêle des deux côtés, puis ajoute ton mélange de porc effiloché, d'oignons et de fromage.

6. 06

   Dans un plat de cuisson de 10 x 14 pouces, étale une fine couche de sauce à enchiladas sur toute la surface intérieure.

7. 07

   Enroule les enchiladas et mets-les dans le plat de cuisson de 10 x 14 pouces. Continue comme ça jusqu'à ce que le plat soit plein. Saupoudre le reste de sauce, d'oignons et de fromage sur les enchiladas, puis recouvre-les de papier d'aluminium.

8. 08

   Pose la poêle sur la grille du fumoir et fais chauffer pendant une heure à 250 °F.