Ingrédients
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Main
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Remède
Découvre tout le plaisir du jambon fumé maison grâce à notre recette simple et savoureuse. Idéale aussi bien pour les débutants que pour les cuisiniers confirmés, cette recette se concentre sur les éléments essentiels : la viande, le sel et la fumée. En quelques étapes faciles, tu vas sublimer ton jambon. Grâce à un processus de salaison simple mais efficace et à une technique de fumage douce, tu obtiendras un jambon délicieusement juteux qui fera sensation sans te compliquer la vie. Suis nos conseils avec le fumoir numérique WiFi 710 : on va te guider pour réaliser un jambon fumé alléchant, aussi simple à préparer que délicieux. C'est parti !
Instructions
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01
Dans une grande casserole, mélange l'eau, le sel, le sel de salaison, le sucre et les ingrédients facultatifs comme le sucre roux, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les gousses d'ail et les clous de girofle entiers.
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02
Porte le mélange à ébullition en remuant pour t'assurer que tous les éléments solides soient bien dissous.
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03
Retire du feu et laisse la saumure refroidir complètement à température ambiante, puis mets-la au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
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04
Pèse le morceau de porc pour déterminer la quantité de saumure nécessaire à l'injection. Injecte 7 % du poids du porc en saumure, en répartissant uniformément la solution dans toute la viande. Pour un morceau de porc de 5 lb (2 268 g), ça correspond à environ 158 g de saumure.
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05
Mets le porc injecté dans un récipient non réactif ou dans un grand sac à fermeture zip.
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06
Plonge complètement le morceau de porc dans le reste de la saumure.
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07
Mets au frigo et laisse la viande de porc sécher pendant au moins une semaine. Pour les gros morceaux avec os, compte jusqu'à 10 jours pour garantir un séchage homogène.
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08
Une fois le salage terminé, sors la viande de saumure et rince-la soigneusement sous l'eau froide. Fais-la tremper dans de l'eau froide fraîche pendant au moins une heure pour atténuer son goût salé. Si tu le souhaites, change l'eau à mi-parcours.
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09
Mets le porc dans le fumoir et fais-le fumer à 180 °F jusqu'à ce que la température à cœur atteigne entre 150 °F et 155 °F. Ça peut prendre plusieurs heures selon la taille et l'épaisseur du morceau de porc. Si besoin, tu peux augmenter légèrement la température du fumoir vers la fin de la cuisson pour aider à terminer la cuisson, mais ne dépasse pas les 200 °F.
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10
Dès que la viande de porc a atteint la température interne souhaitée, retire-la du fumoir. Enveloppe bien le jambon dans du papier d'aluminium et laisse-le reposer au frigo pendant au moins 24 heures, de préférence jusqu'à 2 jours. Cette période de repos permet à la saveur fumée de se répartir uniformément dans toute la viande.
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11
Coupe le jambon en fines tranches et sers-le froid ou réchauffé. Il se marie très bien avec plein d'accompagnements différents, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.
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