Tacos de ternera con chimichurri y cebolla roja encurtida

Filete marinado con una refrescante salsa chimichurri, cebolla roja encurtida casera y queso cotija desmenuzado, todo ello sobre una tortilla de maíz a la parrilla.

Te conviene preparar el chimichurri y la cebolla roja encurtida hasta 24 horas antes de servir. Cuanto más tiempo reposen ambos en la nevera, mejor se mezclarán los sabores.

Instrucciones

1. 01

   Empieza por marinar el filete. Es mejor que lo hagas al menos 8 horas antes de asarlo, aunque te recomendamos dejarlo reposar toda la noche.

   1. Corta la naranja y las limas, exprime el zumo y viértelo en un bol.
   2. Echa aceite de oliva, ajo picado y especias en la caja.
   3. Mézclalo bien para que todo quede bien integrado.
   4. Mete el filete en una bolsa grande con cierre hermético y vierte el adobo dentro.
   5. Masajea la carne con el adobo durante unos minutos y, después, saca todo el aire que puedas de la bolsa, ciérrala y métela en la nevera.

2.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas de aceite de oliva
   • 1 naranja grande
   • 2 limas
   • 1/2 cucharada de comino molido
   • Sal y pimienta al gusto
   • 1 libra de falda de ternera

3. 02

   Salsa chimichurri:

   1. Empieza picando en trozos grandes el cilantro, el perejil y el ajo.
   2. Echa todos los ingredientes en una batidora y bátelos hasta conseguir la consistencia que quieras.
      Nota: puede que tengas que mezclar los ingredientes después de unas cuantas pulsaciones hasta que empiece a funcionar. No lo tritures demasiado, ya que lo que quieres es que quede picado en trozos grandes.

4.  

   Ingredientes

   • 1 manojo de perejil fresco
   • 1 manojo de cilantro fresco
   • 5 dientes de ajo
   • 1/2 taza de aceite de oliva
   • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana sin la «madre»
   • 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (más o menos, según el nivel de picante que quieras)
   • 2 cucharaditas de miel
   • 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
   • Sal y pimienta al gusto

5. 03

   Cebollas rojas en escabeche:

   1. Echa la cebolla, el agua y el vinagre en una olla grande.
   2. Ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, removiendo mientras se calienta.
   3. En cuanto la mezcla empiece a hervir, retírala del fuego y déjala enfriar.
   4. Cuando se haya enfriado, mételo en la nevera hasta que lo vayas a usar.

6.  

   Ingredientes

   • 1 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas
   • 1/2 taza de agua fría
   • 1/3 de taza de vinagre blanco
   • 1 cucharada de azúcar

7. 04

   Enciende tu ahumador Masterbuilt. Nosotros usamos nuestro Gravity Series 1050, con las rejillas para sellar la carne.

8. 05

   Ajusta el controlador digital a 550˚F. Esto será clave para conseguir un buen dorado que aporte un sabor extra.

9. 06

   Cuando la parrilla o el ahumador haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca el filete de falda sobre las rejillas para dorar y no lo toques durante 3-4 minutos. Dale la vuelta y dora el otro lado.

10.  

    Ingredientes

    • 1 libra de falda de ternera

11. 07

    Cocina el filete hasta que alcance la temperatura que quieras. A nosotros nos gusta poco hecho, así que lo sacamos a 130˚F, ya que subirá hasta los 135˚F mientras reposa.

12. 08

    Cuando el filete esté dorado y a la temperatura que quieras, sácalo de la parrilla o del ahumador y cúbrelo con papel de aluminio en un plato.

13. 09

    Pon las tortillas de maíz en la parrilla entre 60 y 90 segundos por cada lado.

14.  

    Ingredientes

    • 16 Corn tortillas

15. 10

    Corta el filete en rodajas o en dados; eso ya depende de lo que te apetezca.

16. 11

    Pon dos tortillas de maíz una encima de la otra, coloca el filete sobre ellas y, a continuación, añade el chimichurri, la cebolla roja encurtida y, por último, desmenuza el queso cotija por encima.

17.  

    Ingredientes

    • 1 trozo de queso Cotija
    • 1 libra de falda de ternera
    • 16 Corn tortillas

18. 12

    Guarda las sobras en la nevera, porque al día siguiente están igual de buenas, si no mejores.