Receta de pierna de cordero ahumada

Instrucciones

1. 01

   Al menos una hora antes de asar, deja las virutas de madera en remojo en agua hasta que queden cubiertas (escúrrelas antes de usarlas).

2. 02

   Quita la grasa de la carne.

3. 03

   Asa a fuego indirecto, entre medio y bajo. Esparce la mitad de las virutas de madera sobre las brasas. Coloca la carne en la rejilla del ahumador.

4. 04

   Añade las virutas de madera que te quedan cuando lleve la carne la mitad del tiempo en la parrilla. Saca la carne de la parrilla, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar durante 15 minutos.

5. 05

   Tápalo y déjalo a la parrilla hasta que esté hecho. Calcula entre 1 3/4 y 2 1/4 horas para que quede poco hecho y entre 2 1/4 y 2 3/4 horas para que quede al punto.

6. 06

   La temperatura de la carne tras reposar debe ser de 145 °F para que quede poco hecha, y de 160 °F para que quede al punto.

7. 07

   Mientras tanto, en un bol pequeño, bate la nata montada con una batidora de varillas o un batidor de alambre hasta que se espese un poco y empiece a formar picos. Añade la mostaza y el romero y remueve bien.

8. 08

   Sírvelo enseguida sobre las lonchas de cordero. Si quieres, espolvorea un poco de pimienta.