Pastel de carne con chile Hatch ahumado

Por Freddy Lloyd
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Una versión atrevida y ahumada de un plato clásico y reconfortante, con chiles Hatch asados y un glaseado dulce y picante.

Este pastel de carne con chile Hatch ahumado lleva tu pastel de carne habitual a otro nivel al combinar carne picada de ternera y cerdo con chiles Hatch asados, lo que le da ese toque típico del suroeste. Ahumado a fuego lento en la Masterbuilt Gravity Series 1050, queda tierno y jugoso mientras se impregna de todo el sabor a leña. Rematado con un glaseado de chile Hatch caramelizado, este pastel de carne es perfecto para cenas familiares, barbacoas o para dar de comer a un montón de gente.

Consejos de expertos

  • Duplica la cantidad de chiles Hatch si te gusta que pique más.

  • Usa queso cheddar fuerte o pepper jack para conseguir un sabor aún más intenso.

  • Combínalo con macarrones con queso y chile Hatch, maíz asado o pan de maíz para disfrutar de un auténtico festín del suroeste.

  • Si usas la Gravity Series 1050, tendrás garantizado un ahumado constante a baja temperatura y lento, y gracias al rápido aumento de temperatura, podrás glasear y caramelizar sin que se te pase la cocción.

¿Por qué la Gravity Series?

Esta receta saca el máximo partido a lo que mejor sabe hacer la parrilla y ahumador digital de carbón Gravity Series 1050: sabor a fuego lento, intensidad del carbón, cambios rápidos de temperatura y facilidad de uso gracias a su control digital. Convierte un plato clásico y reconfortante en una delicia ahumada que acaparará todas las miradas, sin que tengas que estar pendiente de ella prácticamente en ningún momento.

Freddy Lloyd

Pastel de carne con chile Hatch ahumado

Raciones: 6 people
Nivel:
Intermedio
Método:
Ahumado
Pastel de carne con chile Hatch ahumado

Ingredientes

  • Esmalte

  • Mezcla para pastel de carne

Instrucciones

  1. 01

    Precalienta tu Masterbuilt a 450 °F. Asa o ahúma los chiles Hatch hasta que se les formen ampollas. Pásalos a un bol, tápalos y déjalos al vapor durante 5 minutos. Pélalos, quítales las semillas y córtalos en dados (aprox. 1 taza).

  2. 02

    En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, los chiles Hatch, la cebolla, el ajo, los huevos, la leche, el pan rallado, el queso, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el comino y la salsa Worcestershire. Remueve con cuidado hasta que todo quede bien mezclado, para no trabajar demasiado la carne.

  3. 03

    Dale forma a la mezcla, ya sea como una barra grande o varias más pequeñas. Colócalas en una rejilla sobre una bandeja forrada con papel de aluminio para que el humo circule de forma uniforme. Baja la temperatura de la parrilla a 250 °F con madera de roble, nogal americano o nogal americano americano. Deja que se ahúme hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F (unas 1,5 horas).

  4. 04

    En un cuenco pequeño, mezcla el kétchup, el azúcar moreno, el puré de chile Hatch, el vinagre y la salsa Worcestershire. Unta el glaseado sobre el pastel de carne. Sube la temperatura de la parrilla a 350 °F y déjalo cocer otros 20-30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F y el glaseado se vuelva pegajoso.

  5. 05

    Saca el pastel de carne del ahumador, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. Córtalo en 6 u 8 trozos gruesos y sírvelo caliente.

DOMÍNALO.

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