Asado de ternera ahumado con costillas cruzadas

Instrucciones

1. 01

   Unta todos los lados del asado con aceite de oliva virgen extra.

2. 01

   Mezcla todos los ingredientes secos para el adobo en un bol.

3.  

   Ingredientes

   • 1 cucharada de salsa Worcestershire con pimienta negra
   • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
   • 1 cucharada de pimentón
   • 1 1/2 cucharadas soperas de sal kosher
   • 2 cucharaditas de romero picado
   • 2 cucharaditas de comino
   • 3 cucharaditas de ajo en polvo
   • 1/4 de cucharadita de salvia

4. 03

   Unta bien el asado por todos los lados con la mezcla de especias.

5. 04

   Cúbrelo con film transparente y déjalo en la nevera toda la noche (o como mínimo entre 4 y 6 horas).

6. 05

   A la mañana siguiente (o unas 4 horas antes de ahumar), tritura todos los ingredientes secos de la inyección en un molinillo de café hasta que queden finos. Mézclalos con la mantequilla derretida y la salsa Worcestershire. Añade agua para diluir la mezcla y caliéntala a fuego lento.

7.  

   Ingredientes

   • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
   • 1 pizca de sal kosher, 1 pizca de romero
   • 1 pizca de pimienta negra molida
   • Agua
   • 1/2 barra de mantequilla con sal (derretida)
   • 1/2 cucharadita de ajo
   • 1/2 cucharadita de salvia

8. 06

   Inyecta la mezcla en la parte superior del asado tantas veces como puedas y lo más profundo posible. La mezcla de mantequilla se endurecerá en la carne fría, pero parte de ella se extenderá por la carne antes de endurecerse y se extenderá aún más durante la cocción.

9. 07

   Guárdalo en la nevera tapado hasta unos 40 minutos antes de ahumarlo.

10. 08

    Sácalo, quítale la tapa y déjalo reposar en la encimera de casa unos 40 minutos mientras preparas el ahumador.

11. 09

    Ajusta el ahumador a 235 °F. Llena la bandeja de agua con agua.

12. 10

    Ahúmalo hasta que la temperatura interna llegue a los 130 °F. Sube la temperatura del ahumador a 275 °F.

13. 11

    Cuando la temperatura interna alcance los 140-145 °F, sácalo del ahumador y cúbrelo con papel de aluminio resistente. Déjalo reposar entre 15 y 20 minutos. La temperatura debería quedar en un punto medio-poco hecho.

14. 12

    Córtalo en rodajas a contrapelo y sírvelo.