Costillas de St. Louis ahumadas al chipotle

Las costillas St. Louis ahumadas al chipotle, preparadas en la parrilla de carbón, plancha y ahumador Masterbuilt Gravity Series 800 Digital WiFi, ofrecen una combinación perfecta de sabores picantes, ahumados y dulces que seguro que serán todo un éxito en cualquier barbacoa o comida familiar especial. Gracias a la precisión y la comodidad de la Gravity Series, estas costillas quedan tiernas, sabrosas e irresistiblemente deliciosas.

Instrucciones

Prepara las costillas

1. 01

   Quita la membrana de la parte trasera de cada costillar levantándola y despegándola con una toalla de papel para poder agarrarla mejor. Este paso es fundamental para que el adobo y el humo penetren mejor en la carne.

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Prepara el adobo

3. 02

   En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar moreno, el pimentón, el chipotle en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta. Mézclalo todo bien para preparar tu mezcla de especias.

4.  

   

Aplica el adobo

5. 03

   Aplica una buena cantidad de la mezcla de especias en seco por ambos lados de las costillas, frotándola bien en la carne.

6.  

   

7. 04

   Deja que las costillas reposen a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de ahumarlas para que se impregnen bien de sabor.

Precalienta el ahumador

8. 05

   Prepara tu ahumador Masterbuilt Digital Charcoal Gravity Series y precaliéntalo a 275 °F (107 °C).

Ahúma las costillas

9. 06

   Coloca las costillas en la rejilla del ahumador. Cierra la tapa y déjalas ahumar unas 3 horas, rociándolas con vinagre de sidra de manzana cada hora para que se mantengan jugosas y para potenciar el sabor.

Envuelve las costillas

10. 07

    Corta un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver cada costillar por completo. Rocía los costillares una vez más con vinagre de sidra de manzana y, a continuación, envuélvelos bien con el papel de aluminio. Así se mantendrá la humedad y la carne quedará más tierna.

11. 08

    Vuelve a meter las costillas envueltas en el ahumador y sigue cocinándolas durante otras 2 horas.

Prepara la salsa barbacoa de chipotle

12. 09

    Mientras se cocinan las costillas, mezcla el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la miel, los chiles chipotle, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado y el ajo en polvo en una cacerola a fuego medio.

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    Mientras se cocinan las costillas, mezcla el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la miel, los chiles chipotle, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado y el ajo en polvo en una cacerola a fuego medio.

14. 11

    Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Termina las costillas

15. 12

    Saca las costillas del papel de aluminio y vuelve a colocarlas en el ahumador. Unta las costillas con una generosa cantidad de salsa barbacoa de chipotle y ahúmalas sin tapar durante una hora más para que la salsa se asiente y les dé un toque final de sabor.

Descansa y sirve

16. 13

    Saca las costillas del ahumador y déjalas reposar unos 10 minutos antes de cortarlas entre los huesos.

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    Sírvelo con un poco más de salsa barbacoa de chipotle aparte.

Los consejos de Sheed

19. 15

    Quitar la membrana y poner una buena cantidad de adobo son pasos clave para conseguir unas costillas sabrosas.

20. 16

    Envolver las costillas en papel de aluminio mientras se cocinan (lo que a menudo se conoce como «Texas crutch») ayuda a acelerar la cocción y garantiza que queden tiernas.

21. 17

    Mantén siempre la tapa del ahumador cerrada en la medida de lo posible para mantener una temperatura constante y potenciar al máximo el sabor ahumado