Cerdo desmenuzado al estilo coreano con chipotle

Esta carne de cerdo desmenuzada ahumada le da un toque coreano muy marcado a la barbacoa clásica. Marinada en sabroso gochujang, te ofrece umami, picante y un sutil toque dulce en cada bocado. Ahumada a baja temperatura y lentamente para que la carne quede tierna y jugosa, con una costra perfecta, y se remata con una salsa rica y sabrosa que le da el toque final al plato.

Instrucciones

1. 01

   Mezcla el gochujang, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno (o la miel), el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el ketchup y el gochugaru (opcional, si quieres que quede más picante).

2. 02

   Haz unos cortes en la paletilla de cerdo y cúbrela con la mitad del adobo. Déjala reposar al menos 4 horas o toda la noche. Reduce a fuego lento la otra mitad del adobo para hacer una salsa con la que mezclar la carne.

3. 03

   Sácalo de la nevera y espolvorea por encima tu mezcla de especias para barbacoa favorita.

4. 04

   Ahúmalo a 225 °F hasta que se forme esa bonita costra, y luego rocíalo con zumo de manzana.

5. 05

   Cocínalo hasta que esté tierno al pincharlo con la sonda, a unos 203 °F. Déjalo reposar en tu manta «Rest Ez» de @bbq_dripez dentro de la Que Crib durante al menos una hora para que conserve todos esos jugos y se convierta en la mejor carne de cerdo desmenuzada que hayas probado jamás.

6. 06

   Córtalo en tiras, échale por encima la salsa que te sobre y sírvelo.

Echa un vistazo a esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Nick «Heatstroke» Keith (@heatstrokesbbq)