Ingredientes
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Si buscas la receta definitiva del filete tomahawk, este método de ahumado y sellado inverso te ofrece un sabor increíble y un acabado digno de un asador, todo ello desde tu propio jardín. Con la Masterbuilt Gravity Series, el filete se deja primero en salmuera seca durante toda la noche; después, se cocina a fuego lento para que absorba todo el intenso aroma del humo de carbón, antes de rematar con un sellado inverso a temperatura altísima que crea una corteza crujiente y llena de sabor. Para rematar, el filete se sirve con una salsa de mantequilla de ajo y queso azul que se derrite en cada bocado, aportando un sabor intenso y sabroso.
Instrucciones
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01
Sazona generosamente todos los lados del filete «tomahawk» con sal kosher, asegurándote de que toda la superficie quede cubierta de manera uniforme. Coloca el filete sobre una rejilla situada encima de una bandeja y déjalo sin tapar en la nevera toda la noche. Este salado en seco permite que la sal penetre lentamente en la carne mientras el aire que circula seca el exterior, lo que ayuda a crear un sabor más intenso y una costra increíble durante el sellado final.
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02
Enciende tu Masterbuilt Gravity Series y ajusta la temperatura a 350 °F. Coge una cabeza de ajo entera y corta aproximadamente ⅛ de pulgada de la parte superior para dejar al descubierto los dientes. Rocía la cabeza con aceite de oliva y sazónala ligeramente con sal y pimienta negra. Pon el ajo en la parrilla y déjalo cocer unos 40 minutos, hasta que los dientes estén blandos, dorados y caramelizados. Sácalo de la parrilla y deja que se enfríe un poco.
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03
En una sartén pequeña o apta para la parrilla, derrite una barra de mantequilla sobre la parrilla. Añade pimienta negra y más o menos ⅛ de taza de queso azul desmenuzado, removiendo hasta que se mezclen bien. Cuando el ajo asado se haya enfriado un poco, exprime los dientes ablandados de la cabeza y añádelos a la mezcla de mantequilla. Remueve todo hasta que quede bien mezclado y, a continuación, deja reposar la salsa a temperatura ambiente para que espese un poco mientras se cocina el filete.
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04
Ajusta tu Masterbuilt Gravity Series a 250 °F para ahumar. Cuando la parrilla haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca el filete tomahawk en la rejilla central y déjalo cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Vigila la temperatura interna y retira el filete cuando alcance los 110–111 °F. En esta fase se desarrolla el sabor ahumado y el filete se va acercando poco a poco a su temperatura final antes de dorarlo.
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05
Sube la temperatura de la Masterbuilt Gravity Series a 700 °F para preparar el sellado. Cuando la parrilla alcance unos 500–600 °F, coloca el filete en la rejilla inferior, justo encima de la llama. Sella el filete durante unos 5 minutos en total, dándole la vuelta de vez en cuando para que se forme una costra crujiente por todos los lados. Retira el filete cuando la temperatura interna alcance unos 125 °F para que quede al punto.
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06
Unta aproximadamente ¼ de taza de la mantequilla de ajo y queso azul sobre una tabla de cortar. Coloca el filete caliente directamente sobre la salsa de la tabla para que el calor empiece a derretir la mantequilla al instante. Unta el resto de la salsa por encima del filete, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar entre 7 y 10 minutos.
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07
Una vez reposado, corta el filete «tomahawk» a contrapelo y pasa cada trozo por la salsa de queso azul al ajo derretida. Sírvelo enseguida para disfrutar de un filete intenso y ahumado, lleno de sabor.
