Costillas de ternera ahumadas

Receta fácil de costillas de ternera ahumadas

cada bocado te ofrece un sabor intenso. Mediante la clásica técnica de salmuera en seco, estas costillas se sazonan a la perfección y se ahúman a baja temperatura y lentamente para conseguir esa textura que se deshace en la boca. La salmuera en seco no solo realza el sabor a ternera, sino que también ayuda a crear una corteza deliciosamente crujiente por fuera.

El salado en seco es un método de salado sin líquido para que la carne quede lo más jugosa posible. Para hacer el salado en seco, los cristales de sal deben ser más grandes que los de la sal de mesa, por eso te recomendamos que uses sal kosher o sal marina gruesa. 

Esta receta de costillas de ternera se ha preparado en una parrilla y ahumador combinados Masterbuilt. En esta receta también se utilizan trozos de madera de nogal americano, que se colocan en la tolva para darle un toque de sabor extra.

Perfectas para cualquier aficionado a la barbacoa o para aquellos que quieran dar un paso más en el arte de la parrilla, estas costillas de ternera ahumadas seguro que serán la estrella de tu próxima barbacoa. ¡Así que enciende la parrilla o el ahumador y deja que los McLemore Boys te guíen hasta el paraíso de las costillas!

Instrucciones

1. 01

   Para salar en seco las costillas, sécalas con una toalla de papel, colócalas en una bandeja y sazónalas generosamente por todos los lados con sal. Cúbrelas con papel de aluminio y mételas en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.

2.  

   

3. 02

   Saca las costillas de la nevera y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora

4. 03

   Prepara la parrilla o el ahumador a 275 °F y añade los trozos de madera.

5.  

   

6. 04

   Quita el exceso de sal de las costillas y úntalas un poco con salsa Worcestershire.

7. 05

   Ásalo en la parrilla o en el ahumador, en la rejilla del medio con calor indirecto, durante 5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 180 °F.

8.  

   

9. 06

   Rocía la carne con zumo de manzana cada hora para darle sabor y mantenerla jugosa

10.  

    

11. 07

    Quítalo y envuélvelo dos veces con papel de aluminio resistente

12.  

    

13. 08

    Sube la temperatura de la parrilla a 450 °F y vuelve a colocar las costillas en la rejilla del medio. Déjalas cocer durante 1 hora más, hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F.

14. 09

    ¡Déjalo reposar un rato antes de cortarlo y a disfrutar!

15.