Pastrami ahumado rápido

Esta receta es súper fácil si la comparas con el esfuerzo y el tiempo que lleva hacer pastrami casero desde cero. El secreto está en comprar carne en salmuera y usarla como base, en lugar de la típica falda de ternera. El resultado será uno de los mejores pastramis que hayas probado jamás (solo superado por el de una auténtica charcutería neoyorquina). Una forma estupenda de comerlo es, sencillamente, entre dos rebanadas de pan de centeno con un poco de mostaza marrón picante.

Max Weinstein utiliza el ahumador eléctrico digital Masterbuilt 710 WiFi. Un fantástico ahumador eléctrico vertical con control de temperatura a través de una aplicación móvil. La bandeja recogegrasa extraíble de este ahumador hace que limpiarlo sea tan agradable como el pastrami que vas a ahumar con él.

Instrucciones

1. 01

   Sumergí la carne en salmuera en un baño maría y métela en la nevera toda la noche.

2.  

   Ingredientes

   • 3 libras de pechuga de ternera en salmuera

3.  

4. 02

   Al día siguiente, precalienta el ahumador a 250 °F.

5.  

6. 03

   3. Prepara la mezcla de especias para el pastrami mezclando la pimienta negra, el azúcar moreno, el pimentón, el cilantro, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza molida.

7.  

   Ingredientes

   • 1 cucharada de pimienta negra
   • 1 cucharada de azúcar moreno
   • 1 cucharada de pimentón
   • 1 cucharada de cilantro
   • 1/2 cucharada de ajo en polvo
   • 1/2 cucharada de cebolla en polvo
   • 1 cucharadita de mostaza molida

8.  

9. 04

   Saca la carne en salmuera del baño maría y sécala con palmaditas

10.  

    Ingredientes

    • 3 libras de pechuga de ternera en salmuera

11.  

12. 05

    Espolvorea la mezcla de especias por toda la superficie exterior de la carne en salmuera.

13.  

14. 06

    6. Pon la carne en salmuera en el ahumador y déjala cocinar hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F.

15.  

16. 07

    Saca la carne en salmuera del ahumador y envuélvela en papel de carnicero o papel de aluminio

17.  

18. 08

    Vuelve a meterlo en el ahumador y déjalo cocer unas horas más hasta que alcance una temperatura interna de 205 °F.

19.  

20. 09

    Sácalo del ahumador y déjalo reposar una hora.

21.  

22. 10

    Corta el pastrami a contrapelo y disfrútalo solo o en un bocadillo bien relleno.

23.  

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