Arepas rellenas de costillas de barbacoa

Instrucciones

1. 01

   Precalienta la parrilla a 275 °F. Pon una sartén de hierro de 12 pulgadas en la parrilla con la tapa cerrada para que se precaliente.

2. 02

   Cuando esté caliente, echa los chiles secos en la sartén. Cuando estén blanditos, sácalos de la sartén (unos 2-3 minutos por cada lado). Cierra la tapa y deja la sartén dentro.

3. 03

   Quita los tallos y las semillas de los chiles secos. Córtalos en trocitos. Resérvalos.

4. 04

   En un bol, echa las costillas y sazónalas con sal y pimienta. Añade aceite al bol y mézclalo todo bien. Déjalo a un lado.

5. 05

   Añade el resto de los ingredientes para guisar a la sartén de hierro o al caldero.

6.  

   Ingredientes

   • 4 chiles ancho (secos, sin tallo y sin semillas)
   • 1 lata de chiles chipotle en adobo
   • 1 taza de cebolla (picada)
   • 1 taza de zanahorias (cortadas en dados)
   • 1/2 taza de apio (cortado en dados)
   • 5 dientes de ajo (picados)
   • 1 cucharada de concentrado de tomate
   • 3 hojas de laurel
   • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
   • 1 cucharada de orégano seco
   • 1 cucharadita de comino en polvo
   • 1 cucharadita de canela
   • 2 tazas de caldo de pollo

7. 06

   Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien los ingredientes. Pon las costillas encima, sumergidas ligeramente y con la parte de la carne hacia abajo. Tapa la olla.

8. 07

   Asegúrate de colocar la sartén en el lado izquierdo de la parrilla, que es donde hace menos calor. Déjalo cocer a fuego lento unas 2,5 horas, o hasta que esté tierno.

9. 08

   Añade más líquido según sea necesario mientras se cocina a fuego lento para que la mezcla no se seque.

10. 09

    Cuando las costillas estén tiernas, sácalas del caldo. Déjalas enfriar. Desmenuza la carne.

11. 10

    Saca las hojas de laurel de la sartén. Tritura el líquido por tandas, hasta que lo hayas triturado todo. Añade la mitad de la salsa a la mezcla de carne.

12. 11

    Para preparar las arepas, precalienta la parrilla a 400 °F.

13. 12

    Mezcla todos los ingredientes de las arepas. Mézclalos con las manos hasta que se forme una masa. Amasa hasta que quede suave. Métela en una bolsa de plástico durante 15 minutos para que repose.

14.  

    Ingredientes

    • 2 tazas de masaarepa
    • 2 tazas de agua caliente
    • 1/4 de taza de mantequilla derretida
    • 1 cup Queso Fresco

15. 13

    Mantén las manos húmedas con unas gotas de agua mientras trabajas la masa. Haz bolas del tamaño de una pelota de tenis con la masa. Después, aplana las bolas hasta formar discos de aproximadamente ½ pulgada de grosor.

16. 14

    Unta cada lado con aceite de aguacate. Cocina cada disco en una sartén precalentada sobre la parrilla. Cocina ambos lados de cada disco durante 5 minutos, hasta que se doren ligeramente. Repite el proceso hasta que todos los discos estén cocinados.

17. 15

    Para servirlas, rellena cada arepa con una cucharada generosa de la mezcla de barbacoa. Añade por encima una cucharada de la salsa que habías reservado. Si te apetece, acompáñalas con cilantro, cebolla, queso fresco y un chorrito de lima.