Una receta de filete que se merece todo el protagonismo
Pocas cosas llaman tanto la atención en una barbacoa como un enorme filete «tomahawk» chisporroteando en la parrilla. Con su largo mango de hueso y su grueso corte de costilla en el centro, este filete no es solo una comida, es toda una declaración de intenciones. Los McLemore Boys lo clavan con su técnica estrella de «reverse-sear», que combina un sabor intenso y ahumado con esa corteza carbonizada con la que sueñan los amantes del filete.
¿El secreto? Un ahumado a baja temperatura y lento, seguido de un sellado a alta temperatura; todo ello muy sencillo con la barbacoa y ahumador de carbón digital Gravity Series®. Con un control preciso de la temperatura y la capacidad de subir fácilmente de 225 °F a más de 700 °F, la Gravity Series está diseñada para llevar a cabo ambas fases del «reverse-sear» sin complicaciones y con todo el sabor.
«Ahumado a fuego lento, sellado a fuego fuerte: así es como se hace bien una noche de filetes».
Por qué las parrillas combinadas con ahumador de la serie Gravity Series están diseñadas para el «reverse searing»
La Gravity Series® combina lo mejor de la parrilla de carbón y el control digital, lo que la convierte en la opción ideal para cualquier filete de corte grueso. Durante la primera fase del «reverse sear», se mantiene constante a 225 °F para ahumar suavemente el filete tomahawk con madera de nogal americano, creando un sabor intenso y ahumado sin que se pase de cocción. Una vez que la temperatura interna alcanza el punto óptimo, la Gravity Series puede subir hasta temperaturas de sellado —más de 700 °F— para crear esa corteza tan apetecible en solo unos minutos. Tanto si eres principiante como un experto en barbacoas, esta parrilla te permite conseguir fácilmente resultados con calidad de restaurante en casa.
Sugerencias para servir
Este filete «tomahawk» se merece ser el protagonista, así que opta por acompañamientos sencillos pero contundentes. Sírvelo con puré de patatas a la mantequilla de ajo, espárragos a la parrilla o una ensalada fresca de rúcula. Un chorrito de chimichurri o un poco de mantequilla ahumada pueden realzar aún más el sabor. ¿Estás organizando una reunión? Un filete «tomahawk» da para 2 o 3 personas con holgura: solo tienes que cortarlo del hueso y servirlo con unas pinzas en la mesa para disfrutar de una experiencia inolvidable en el jardín.
