Costillas de ternera al pastrami de Rasheed Philips para el Día de San Patricio

Instrucciones

1. 01

   Para prepararlo, pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola pequeña. Añade 1/2 taza de sal rosa para curado, 1 taza de sal kosher y 3/4 de taza de mezcla de especias para encurtir, y vuelve a llevarlo a ebullición.

2. 02

   Baja el fuego y deja que la mezcla cueza a fuego lento durante 15-20 minutos. Retira la salmuera del fuego y déjala enfriar.

3. 03

   En un recipiente grande apto para alimentos (preferiblemente de 2 a 4 galones), coloca las costillas de ternera recortadas con la carne hacia abajo. Vierte la salmuera sobre las costillas y, a continuación, añade 1 galón más de agua para que queden totalmente cubiertas. Tapa el recipiente y mételo en la nevera para que se pongan en salmuera durante 3-5 días.

4. 04

   Para cocinar, prepara, enciende y ajusta tu barbacoa Gravity Series a 300 grados F.

5. 05

   Consejo de experto: usa una mezcla de carbón vegetal en trozos y trozos de madera de mezquite en la tolva para conseguir el sabor perfecto para estas costillas.

6. 06

   Saca las costillas de la salmuera, enjuágalas y sécalas con un paño. Unta bien las costillas con 1/4 de taza de mostaza de Dijon y, a continuación, cúbrelas uniformemente por todas partes con el adobo para carne que prefieras. A mí me gusta añadirle 2 cucharaditas de cilantro para darle un toque especial.

7. 07

   Consejo de experto: para preparar un adobo sencillo para la ternera, mezcla 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de ajo en polvo.

8. 08

   Coloca las costillas en el estante central o en las rejillas para ahumar de tu barbacoa y déjalas ahumar hasta que alcancen una temperatura interna de 180 grados F. Esto debería llevar entre 4 y 6 horas.

9. 09

   Cuando se alcance la temperatura interna, envuelve bien las costillas en papel de aluminio y vuelve a ponerlas en la parrilla. Déjalas cocinar hasta que alcancen una temperatura interna de 203 grados F, unas 1-2 horas más.

10. 10

    Retira del fuego y deja reposar las costillas durante 1 hora envueltas en papel de aluminio. ¡Deshuésalas, sírvelas y disfrútalas!